Вкусная и пышная котлета сама просится в рот.
Мимо нее сложно пройти, а тем более устоять.
Чтобы котлеты действительно получились пышными и мягкими, в них добавляют хлеб.
Но не просто закидывают, а делают это правильно.
Научимся готовить пышные котлеты с хлебом?
Вкусные котлеты из фарша с картофелем на сковороде
Раньше я никогда не добавляла картошку в котлетный фарш. Но недавно у своей подруги попробовала эти чудо оладьи, какие же они вкусные и пышные. А также они хорошо утоляют голод даже самого ненасытного гурмана.
Нам понадобится:
- Фарш мясной — 1 кг;
- Картофель — 2-3 шт.;
- Лук репчатый — 1-2 шт.;
- Чеснок — 3-4 зубчиков;
- Вода холодная — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу;
- Перец — по вкусу;
- Яйцо — 1 штука.
Способ приготовления:
1. Лук необходимо порезать на мелкие кусочки при помощи кухонного ножа.
Читайте также:
2. Чеснок мелко порубите.
3. Картофель натрите на терке.
4. К готовому фаршу добавляем лук, чеснок, картофель, холодную воду, яйцо. Посолите и поперчите. Хорошо перемешайте и отбейте, так мясо станет пышным.
5. Сформируйте шарики.
6. Обжарьте на разогретой сковороде с двух сторон до румяного цвета. Огонь должен быть умеренным, чтобы внутри все пропеклось, а снаружи не сгорело.
И для вас видео рецептик этого блюда, кто любит не читать, а смотреть:
Рецепт приготовления из мяса и капусты
Существует мнение, что если приготовить наш продукт из говядины, то он получится совсем сухой. Но на самом деле надо знать некоторые кулинарные нюансы, и наше блюдо получится очень сочным и аппетитным. Поэтому я не смогла оставить без внимания метод готовки из говяжьего фарша с добавлением капусты.
Кулинарные хитрости при изготовлении говяжьих котлет:
- Для фарша берем говядину умеренно жирную, измельчаем ее ножом или через мясорубку;
- Яйца лучше не использовать в этом блюде;
- Если мясо постное, то добавьте небольшой кусочек свиного сала;
- Чтобы мясо получилось максимально сочное, добавьте в него несвежий хлеб или батон;
- Обжаривать заготовки надо в разогретом растительном масле, а потом тушить под крышкой 7-10 минут.
Нам понадобится:
- Фарш говяжий — 300 гр.;
- Капуста — 500 гр.;
- Лук репчатый — 1 шт.;
- Чеснок — 1-2 зубчика;
- Булочка — 1 шт.;
- Молоко — 70 мл;
- Сухари панировочные — 2-3 ст.л.;
- Масло растительное для жарки;
- Соль, перец — по вкусу.
Способ приготовления:
1. Убираем у булочки корочку и замачиваем мякиш в молоке.
2. Лук и чеснок измельчаем в блендере. Капусту очищаем и нарезаем на куски, затем измельчаем в блендере или пропускаем через мясорубку.
3. Смешайте фарш, капусту, лук с чесноком и размоченный в молоке хлеб. Посолите и поперчите.
4. Хорошо фарш перемешайте руками.
5. Сформируйте мясные шарики и обваляйте их в сухарях.
6. Обжарим шарики с двух сторон на растительном масле, на большом огне, не закрывая крышкой несколько минут, затем накрываем крышкой и убавляем огонь, готовим до готовности.
Очень вкусные и сочные котлеты из кабачка и фарша — это стоит попробовать!
Ароматные котлеты из мясного фарша и мелко натертых кабачков поражают своим невероятным вкусом всех, кто их попробует. Блюдо обладает невероятным вкусом и чрезвычайно понравится даже детям.
Ингредиенты:
-
Читайте также:
- 0,5 кг любого мясного фарша;
- 2 куриных яйца;
- ½ белого батона;
- 1 кабачок;
- 1 лук;
- специи;
- 3 ст.л. масла растительного;
- 100 грамм муки для панировки.
Приготовление:
- Для начала замачиваем батон в воде, отжимаем и вместе с мясным фаршем пропускаем через мясорубку.
- Лук нужно почистить, разрезать, чтобы удобно было перемалывать мясорубкой. Перемалываем.
- Вбиваем два яйца и перемешиваем с фаршем.
- Кабачок очищаем и промываем под проточной водой, чтобы избавиться от слизи.
- Натираем на небольшой терке, добавляем к фаршу кабачок, специи и аккуратно перемешиваем все компоненты, кроме муки.
- Мокрыми руками или мокрой ложкой набираем фарш, обваливаем в панировочных сухарях и формируем котлетки.
- Обжариваем на разогретой с растительным маслом сковороде.
- Обжаривать необходимо около 10-ти минут каждую сторону под закрытой крышкой.
Пошаговый рецепт котлет из фарша
Всем известно, что самое вкусное лакомство получается из так называемого домашнего фарша, то есть берут пропорцию 1:1 , соответственно говяже-свиной фарш. Важным критерием является то, что мясо должно быть свежее. Классический вариант предполагает добавление в блюдо хлеба.
Нам понадобится:
- Фарш – 500 гр. ( свинина + говядина 50/50);
- Хлеб белый – 125 гр. (лучше брать не свежий хлеб);
- Яйцо – 1 шт.;
- Чеснок – 2-3 зубчика;
- Лук – 1-2 шт.;
- Соль -1 ч. л.;
- Перец по вкусу;
- Мука или сухари для панировки;
- Масло для жарки.
Способ приготовления:
1. Лук протрите на крупной терке, чеснок мелко измельчите. Хлеб замочите в теплой воде или молоке. Добавляем в фарш лук, чеснок, отжатый хлеб, яйцо, соль, перец, специи по желанию.
2. Все хорошо перемешиваем до однородной массы.
3. Теперь руками необходимо шлепнуть фарш в тарелку или на стол, повторить это несколько раз. Благодаря этому кулинарному секрету блюдо получится более пышным. Далее разделываем мясо на биточки, придавая форму, которая вам нравится.
4. Панировку делаем из сухарей или муки, а можно использовать специальную смесь, купленную в магазине.
5. Обжариваем с двух сторон до румяности.
-
Читайте также:
6. Мясные биточки получаются очень пышными и вкусными.
Рецепт Котлеты говяжьи с молоком и хлебом. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Котлеты говяжьи с молоком и хлебом».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 186.1 кКал | 1684 кКал | 11.1% | 6% | 905 г |
| Белки | 13.3 г | 76 г | 17.5% | 9.4% | 571 г |
| Жиры | 10.3 г | 56 г | 18.4% | 9.9% | 544 г |
| Углеводы | 9.9 г | 219 г | 4.5% | 2.4% | 2212 г |
| Органические кислоты | 0.3 г | ~ | |||
| Пищевые волокна | 0.5 г | 20 г | 2.5% | 1.3% | 4000 г |
| Вода | 64.6 г | 2273 г | 2.8% | 1.5% | 3519 г |
| Зола | 1.155 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 30.6 мкг | 900 мкг | 3.4% | 1.8% | 2941 г |
| Ретинол | 0.003 мг | ~ | |||
| бета Каротин | 0.165 мг | 5 мг | 3.3% | 1.8% | 3030 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.073 мг | 1.5 мг | 4.9% | 2.6% | 2055 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.134 мг | 1.8 мг | 7.4% | 4% | 1343 г |
| Витамин В4, холин | 55.23 мг | 500 мг | 11% | 5.9% | 905 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.467 мг | 5 мг | 9.3% | 5% | 1071 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.304 мг | 2 мг | 15.2% | 8.2% | 658 г |
| Витамин В9, фолаты | 11.53 мкг | 400 мкг | 2.9% | 1.6% | 3469 г |
| Витамин В12, кобаламин | 1.636 мкг | 3 мкг | 54.5% | 29.3% | 183 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 4.29 мг | 90 мг | 4.8% | 2.6% | 2098 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.008 мкг | 10 мкг | 0.1% | 0.1% | 125000 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.5 мг | 15 мг | 3.3% | 1.8% | 3000 г |
| Витамин Н, биотин | 2.924 мкг | 50 мкг | 5.8% | 3.1% | 1710 г |
| Витамин К, филлохинон | 1.1 мкг | 120 мкг | 0.9% | 0.5% | 10909 г |
| Витамин РР, НЭ | 5.6606 мг | 20 мг | 28.3% | 15.2% | 353 г |
| Ниацин | 3.173 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 313.33 мг | 2500 мг | 12.5% | 6.7% | 798 г |
| Кальций, Ca | 28.48 мг | 1000 мг | 2.8% | 1.5% | 3511 г |
| Кремний, Si | 0.439 мг | 30 мг | 1.5% | 0.8% | 6834 г |
| Магний, Mg | 22.12 мг | 400 мг | 5.5% | 3% | 1808 г |
| Натрий, Na | 123.94 мг | 1300 мг | 9.5% | 5.1% | 1049 г |
| Сера, S | 156.61 мг | 1000 мг | 15.7% | 8.4% | 639 г |
| Фосфор, P | 143.6 мг | 800 мг | 18% | 9.7% | 557 г |
| Хлор, Cl | 198.36 мг | 2300 мг | 8.6% | 4.6% | 1160 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 7.6 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 7.3 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 10 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 2.027 мг | 18 мг | 11.3% | 6.1% | 888 г |
| Йод, I | 7.03 мкг | 150 мкг | 4.7% | 2.5% | 2134 г |
| Кобальт, Co | 6.848 мкг | 10 мкг | 68.5% | 36.8% | 146 г |
| Марганец, Mn | 0.1085 мг | 2 мг | 5.4% | 2.9% | 1843 г |
| Медь, Cu | 166.06 мкг | 1000 мкг | 16.6% | 8.9% | 602 г |
| Молибден, Mo | 12.121 мкг | 70 мкг | 17.3% | 9.3% | 578 г |
| Никель, Ni | 5.212 мкг | ~ | |||
| Олово, Sn | 47.85 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 1.694 мкг | 55 мкг | 3.1% | 1.7% | 3247 г |
| Стронций, Sr | 2.58 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 43.41 мкг | 4000 мкг | 1.1% | 0.6% | 9214 г |
| Хром, Cr | 5.52 мкг | 50 мкг | 11% | 5.9% | 906 г |
| Цинк, Zn | 2.2039 мг | 12 мг | 18.4% | 9.9% | 544 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 7.439 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 2.5 г | max 100 г | |||
| Галактоза | 0.011 г | ~ | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.029 г | ~ | |||
| Мальтоза | 0.127 г | ~ | |||
| Сахароза | 0.006 г | ~ | |||
| Фруктоза | 0.041 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 0.676 г | ~ | |||
| Валин | 0.677 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.453 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.521 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.986 г | ~ | |||
| Лизин | 0.992 г | ~ | |||
| Метионин | 0.289 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.464 г | ~ | |||
| Треонин | 0.52 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.138 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.541 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.962 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 0.697 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 1.111 г | ~ | |||
| Гидроксипролин | 0.176 г | ~ | |||
| Глицин | 0.609 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 2.202 г | ~ | |||
| Пролин | 0.526 г | ~ | |||
| Серин | 0.529 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.429 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.18 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 49.85 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 4.6 г | max 18.7 г | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.333 г | ~ | |||
| 15:0 Пентадекановая | 0.061 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 2.548 г | ~ | |||
| 17:0 Маргариновая | 0.158 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 1.232 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 4.658 г | min 16.8 г | 27.7% | 14.9% | |
| 14:1 Миристолеиновая | 0.152 г | ~ | |||
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.553 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 3.806 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.425 г | от 11.2 до 20.6 г | 3.8% | 2% | |
| 18:2 Линолевая | 0.295 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.088 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая | 0.012 г | ~ | |||
| Омега-3 жирные кислоты | 0.1 г | от 0.9 до 3.7 г | 11.1% | 6% | |
| Омега-6 жирные кислоты | 0.3 г | от 4.7 до 16.8 г | 6.4% | 3.4% |
Энергетическая ценность Котлеты говяжьи с молоком и хлебом составляет 186,1 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
ТОП-5 секретов приготовления котлет
Котлеты обязательно получатся, если соблюдать несложную технологию и не забывать о важных мелочах.
- Выбор основного продукта. Мясо лучше брать охлажденное у проверенных добросовестных продавцов. Для говяжьего и телячьего фарша подойдет лопатка, шея, кострец, огузок, бедро, краевая покромка, спинная часть. Для свиного — окорок, корейка, лопатка. У свежего мяса поверхность сухая, при надавливании выемка быстро восстанавливается, запах приятный. У качественного замороженного отруба гладкий срез, не блеклый цвет, а при постукивании по нему слышен отчетливый звук.
- Выбор посуды. Важно, чтобы сковорода хорошо держала жар, равномерно его распределяла, не допускала резкого перепада температуры. Поэтому лучшие сковородки для котлеты — тяжелые чугунные или литые алюминиевые с невысокими бортами и непременно с толстым дном.
- Дополнительные компоненты и пропорции. Обязательные компоненты классических котлет — хлеб и лук. Хлеба кладут 15-25% от объема фарша, лука — 20%. Если хлеба и лука не доложить, то котлеты выйдут менее пышными и сочными. Если переложить хлеба, нарушится консистенция фарша и мясной вкус будет менее выраженным. Если переложить лука, вкус будет грубее.
- Работа с готовым фарш. Компоненты недостаточно просто соединить. Фарш нужно тщательно вымешать (ложкой или руками), затем интенсивно отбить (фарш несколько раз по частям поднимают на 20-30 см над миской и с силой бросают обратно). Благодаря вымешиванию и отбиванию мясные волокна сцепляются между собой, масса становится крепче и однороднее. Отбитому фаршу дают полчаса «отдохнуть» в холодильнике, под воздействием холода он дополнительно уплотняется.
- Температурный режим. Начинать жарить котлеты необходимо на очень сильном огне, от нагретого масла должен идти легкий дымок. Укладывают котлеты свободно, тесная укладка снизит температуру, а значит, остановит процесс жарки. Обжаривают котлеты с двух сторон по появления выраженной плотной корочки, после этого нагрев уменьшают до уровня ниже среднего, добавляют в сковороду воду или соус и дотушивают под крышкой до готовности.
Смотрите также: Какое мясо лучше выбрать для котлет
Если мясорубка сломалась или ее просто нет, а домашних котлет хочется, то можно сделать рубленые. Мясо мелко нарезают ножом, добавляют к нему яйцо, лук, муку, специи, панируют и жарят.
