Картопляники с постной начинкой

Как правильно сварить картошку для теста

Поскольку главным компонентом в изготовлении основы является пюре из картошки, то важно правильно её отварить. Вот основные правила для хорошего пюре:

1. Клубни лучше порезать на несколько частей, так вы ускорите время готовки и сохраните все полезные вещества.
2. Присаливать воду нужно тогда, когда она закипит. Важно не пересолить.
3. Чтобы улучшить вкус пюре – после закипания воды положите несколько чесночных зубчиков, горошины душистого перца и листик лаврушки.
4. Разминать её лучше в горячем состоянии, поскольку так проще сделать однородную массу.

Картопляники с мясным фаршем

Украинские картопляники не имеют классического рецепта, поскольку начинки могут быть разнообразными и у каждой есть свой поклонник. Но самой большой популярностью пользуется мясной фарш. Предлагаем вам пошаговый рецепт приготовления картопляников, который поможет с легкостью справиться с ними даже новичкам.

Перечень нужных продуктов:

• 500 г картофельного пюре;
• 1,5 стакана муки;
• 2 ст. ложки спреда;
• 2 яйца;
• 300 г фарша из свинины;
• 1 луковица:
• веточки укропа, соль и специи;
• Олейна для жарки.

Описание готовки последовательно:

1. В теплую толченку вливаем растопленный спред, присаливаем и добавляем зелень. Затем вбиваем яйца и, подсыпая муку, месим тесто.
2. В сковороде нагреваем Олейну, присаливаем и посыпаем приправами для мяса. Выкладываем мясо, и обжариваем. Добавляем резаный лук. Томим на среднем огне до готовности.
3. Берем немного теста и формируем из него блин, кладем в середину мясо. Защипываем края и придавливаем, формируя котлетку. Жарим её до золотистости с двух сторон. Картопляники с фаршем хорошо сочетаются со сметанкой.

Рецепт 7: картопляники с капустой и грибами

Картопляники с капустой и грибами — любимое нами блюдо детства. Бабушка часто готовила нам их. Да и сейчас, собравшись все вместе, мы часто вспоминаем этот неповторимый вкус.

• Соль по вкусу
• Капуста белокочанная 500 г
• Масло подсолнечное 100 мл
• Перец черный по вкусу
• Лук белый 1 шт.
• Грибы 200 г
• Морковь 1 шт.
• Мука 300 г
• Масло сливочное 50 г
• Масло подсолнечное 200 мл
• Яйцо 2 шт.
• Молоко 50 мл
• Картофель 8 шт.
• Соль по вкусу

Приготовим начинку. Для этого: грибы порезать небольшими кусочками, отправить на сковородку с заранее разогретым подсолнечным маслом. Когда вода сойдет, пожарить еще минут 4-5 на среднем огне и отключить.

Капусту нашинковать, также отправить на сковородку с заранее разогретым подсолнечным маслом. Слегка поджарить, добавить лук порезанный кубиками и морковь, потертую на крупной терке. Довести все до слегка золотистого цвета, добавить соль и перец по вкусу. Если любите кислинку, можно добавить 50-70 мл томатного сока.

Смешать предварительно поджаренные грибы с капустой.

Отварить картошку. Когда картошка сварилась, слить воду, потолочь как на пюре, добавить масло, яйца и молоко. Все тщательно перемешать.

Добавить муки. Замесить крутое тесто, оно будет довольно-таки мягким, но не должно приставать к рукам.

Отделить от основного куска небольшие шарики, распластать их и на каждый положить начинку — столовая ложка с горкой. Слепить края как у пирожков.

Положить сформированные картопляники на сковородку с заранее разогретым подсолнечным маслом.

Жарить на небольшом огне с обоих сторон до золотистого цвета. Вот и все, картопляники с капустой и грибами готовы. Лучше всего есть их теплыми.

Картофельные котлетки с курицей и сыром

Картопляники с куриным фаршем и сыром – очень вкусное сочетание, которое нравится многим.

Необходимые ингредиенты:

• 700 г вареной картошки;
• 3 желтка;
• 100 г спреда;
• 1,5 стакана муки;
• 400 г грудки курицы;
• 200 г сыра;
• 1 головка лука;
• 1 зубок чеснока;
• соль и черный свежеперемолотый перец;
• Олейна рафинированная;
• сухари панировочные.

Схема готовки:

1. Горячую варёную картошку толчем вместе с растопленным спредом. Вбиваем желтки и хорошо размешиваем. Просеивая понемногу муку, вымешиваем пластичную массу. Накрываем салфеткой, чтобы не образовалась корочка на поверхности.
2. Грудку измельчаем вместе с луком блендером или мясорубкой. Чеснок меленько режем.
3. В сковороде нагреваем масло, присаливаем его и перчим. Затем кладем измельченное ингредиенты. Готовим, помешивая на медленном огне. За 2 минуты до готовности мяса, прибавим чеснок, перемешаем и уберем температуру. Начинка для картопляников должна остыть.
4. Натираем сыр на терке среднего размера и вмешиваем к мясной смеси.
5. Тесто разделяем на колобочки. Из них делаем лепешку, кладем фарш и соединяем края. Сформированную котлетку панируем в сухарях и обжариваем на хорошо подогретой Олейне.
6. Поджаренные до золотистости выкладываем на бумажное полотенце, а затем на тарелку, украшенную зеленью. Можно к ним подать острый томатный соус.

Описание приготовления:

Картофельные пирожки с грибами

Картопляники с мясом популярное кушанье, но существуют много других не менее аппетитных начинок, которые стоит попробовать. Одна из таких – обжаренные с луком грибы с добавкой сыра.

Для их приготовления будут нужны:

• 0,5 кг варенного картофеля;
• 1 яйцо;
• 100 мл сметаны;
• 250 г муки;
• 1 луковица;
• 300 г шампиньонов;
• 150 г сыра;
• соль, душистый перец перемолотый;
• жир для жарки.

1. Картофель перетираем с яйцом и сметаной. Замешиваем тесто, понемногу подсеивая муку.
2. В сотейнике подогреваем жир. Кладем рубленный лучок, обжариваем до прозрачности. Шампиньоны режим меленькими кубиками и всыпаем туда же. Присаливаем, перчим и жарим до готовности. Когда грибы станут мягкими, а лучок подрумянится – снимаем с плиты.
3. В остывшую массу трём сыр. Можно при желании добавить рубленный укроп.
4. Дальше формируем пирожки, которые жарим в кипящем масле как обычно. Они будут очень вкусными со сметаной и зеленью.

Как приготовить «Картофляники из сырой картошки»

1. Очистите картофель, вымойте его как следует.

2. Также очистите и лук. Использование его в рецепт приготовления картофляников из сырой картошки помогает сохранить цвет картофелю в процессе.

3. Возьмите самую мелкую терку, натрите на ней лук. Использовать блендер я не рекомендую, иначе лук может горчить.

4. На этой же терке натрите картофель.

5. Перемешайте картофельную массу с луком.

6. Вбейте яйца.

7. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте специи.

8. Перемешайте как следует. В отличие от драников, картофляники из сырой картошки в домашних условиях получаются более нежными.

9. На сковороде разогрейте немного растительного масла. Выкладывайте ложкой картофельную массу на сковороду.

10. И жарьте до румяной корочки на среднем огне с двух сторон. После переложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.

11. Вот и весь секрет, как приготовить картофляники из сырой картошки. Подавать к столу их можно со сметаной или домашним соусом. Один из таких вариантов — майонез, зелень и соленый огурчик. Очень вкусно!

Картопляники с капустой

Рецепт с капустой придется по душе любителям овощей. Чтобы их изготовить возьмите такие продукты:

• 600 г свежеваренной картошки;
• 1 яйцо;
• 50 мл молока;
• 50 г маргарина;
• 200 г муки;
• 600 г свежей или квашенной капусты;
• 1 большая морковка;
• 1 луковичка;
• 2 ст. ложки пасты томатов;
• 1 зубок чеснока;
• масло рафинированное;
• сухари для панировки;
• соль, сахар, уксус, приправы по желанию.

Описание процесса пошагово:

1. Молоко подогреваем и растапливаем в нем маргарин. Горячую картошку толчем, подливая молочную смесь. Взбалтываем яйцо, вливаем в пюре. Размешиваем, добавляем муку и вымешиваем.
2. Капусту шинкуем, морковь и лук мелко режем. Все смешиваем, перетираем с солью, прибавляем сахар и несколько капель уксуса. В глубокой посуде подогреваем масло и выкладываем овощи. Слегка прожариваем.
3. Прибавляем томатную пасту, выдавливаем чесночный зубок. Аккуратно размешиваем, прикрываем крышкой и тушим еще минут 30 на слабом огне.
4. Из картофельной массы и остывшей капусты лепим пирожки, панируем их в хлебных крошках и жарим с двух боков до румяности как на фото.

Как приготовить «Картопляники с постной начинкой»

Подготовьте необходимые продукты. Картофель заранее отварите в мундирах до мягкости, немного остудите, очистите и измельчите в пюре. Добавьте соль, черный молотый перец, яйцо, муку, перемешайте до однородности. Тесто получится очень мягким.

Для начинки нам понадобятся квашеная капуста, лук, яблоко и чернослив. Квашеную капусту отожмите, лук очистите, яблоко помойте, чернослив замочите на 15 минут в теплой воде.

На разогретом масле обжарьте лук до прозрачности, добавьте квашеную капусту и тушите на медленном огне в течение 10 минут. Добавьте тертое яблоко и измельченный чернослив, перемешайте и прогрейте минуту на слабом огне.

Рабочую поверхность присыпьте мукой. Тесто разделите на две части, скатайте из них колбаски, разрежьте на 12 частей. Каждую раскатайте в лепешку.

В центр лепешки положите начинку.

Защипните края, сформируйте пирожки.

На разогретом масле обжарьте картопляники с двух сторон до румяной корочки.

Приятного аппетита!

Оладушки с сыром в духовке

Картопляники без начинки – вариант быстрого приготовления этого кушанья. А поскольку мы будем запекать их в духовке, то результат будет не таким жирным.

Для них потребуются такие продукты:

• 800 г картофеля отварного;
• 300 г сыра;
• 3 желтка и 1 белок;
• пучок молодого укропа;
• 250 г муки;
• 3 ст. ложки сливок;
• соль, приправы на вкус;
• сухарики для панировки;
• Олейна рафинированная.

Описание готовки поэтапно:

1. Картошку давим в пюре. Измельчаем сыр, прибавляем остальные продукты и вымешиваем.
2. Противень устилаем бумагой для выпечки и смазываем маслом. Влажными руками формируем изделие такой формы, какая вам нравится. Главное, чтобы толщина была не более 1 сантиметра.
3. Окунаем в панировку, затем в белок и снова в крошки.
4. Выпекаем картопляники в духовке при 180 градусах не меньше получаса. Кушать их можно как горячими, так и остывшими.

Рецепт 2: вкусные картопляники по домашнему

Согласитесь, если у вас в холодильнике есть мясной фарш и картофель, то это, вероятнее всего, означает, что на ужин вы приготовите вкусные котлетки с картофельным пюре в качестве гарнира. Однако мы предлагаем удивить своих домочадцев, накормив их картофельными зразами или, как их называют в Украине, картопляниками. Преимущество этого блюда состоит в том, что вам не нужно будет думать о гарнире, поскольку оно самодостаточно, однако отличным дополнением к зразам станут свежие овощи или овощной салатик. Приступим к приготовлению?

• пюре картофельное – 500-600 г,
• фарш мясной (из говядины, свинины или смешанный) – 300 г,
• лук репчатый – 2 шт.,
• яйцо куриное – 1 шт.,
• мука – 1 ст.,
• масло растительное – 1/2 ст.,
• соль – по вкусу,
• перец – по вкусу.

Лук чистим. Пропускаем через мясорубку, мелко рубим или измельчаем в кухонном комбайне.

Разогреваем половину от обозначенного количества растительного масла на сковороде. Слегка обжариваем фарш.

Добавляем измельченный лук. Солим, перчим. Обжариваем до готовности.

Пока фарш обжаривается, займемся пюре. Соединяем его с яйцом. Тщательно перемешиваем.

Немного подсаливаем. Всыпаем 1/2 стакана муки.

Тщательно вымешиваем. Совет: чтобы картофельное тесто не липло к рукам, намочите их.

Из небольшого количества подготовленного картофельного пюре формируем лепешку.

В центр картофельной лепешечки кладем мясную начинку.

Формируем котлетку.

Панируем в муке.

Разогреваем растительное масло. Выкладываем подготовленные картоплянички. Обжариваем с двух сторон до образования румяной корочки.

Выкладываем готовые картофельные зразы на порционные тарелки. Декорируем овощами и зеленью. Подаем к столу.

Несколько идей вкусной серединки

Как вы уже поняли, изменять вкус этого яства можно с помощью начинок. Вот еще несколько вариантов, которые вы можете использовать. Количество продуктов зависит от массы теста. Продукты подобраны из расчета на 500 г сваренной картошки.

Яично-луковая

• 3 отварных яйца;
• большой пучок зеленого лучка;
• соль, молотый перец черный.

Вареные яйца нарезаем кубиками и соединяем с рубленной зеленью. На вкус присаливаем и перчим.

Рыбный наполнитель

• 1 банка скумбрии в масле;
• 150 г сваренного риса;
• 50 г лука;
• соль, перемолотый белый перчик.

Консервированную скумбрию разминаем вилкой. Прибавляем вареный рис и покрошенный лучок. Все перемешиваем, присаливаем и притрушиваем белым перемолотым перцем.

Простой рецепт украинского кушанья может легко разнообразить ваш обычный рацион. А с нашими подробными инструкциями вам не составит труда их приготовить.

Картопляники с подливкой по-украински по бабушкиному рецепту

Картопляники – это традиционное и любимое многими блюдо украинской кухни. Они готовятся из картофельного пюре, в отличие от белорусских драников, в которых используется сырой картофель. Существует множество разных способов и рецептов приготовления такого замечательного блюда. Простые картопляники, рецепт с фото которых я вам сейчас хочу предложить, с различными начинками в виде грибов, мяса, рыбы, капусты и пр. Но я хочу поделиться с вами рецептом с подливкой по-украински от моей бабушки. Помню, она такие нам часто в детстве жарила, и мы их просто обожали. Сейчас и я их готовлю для своего семейства.

Таким блюдом не стыдно угостить случайно пришедших гостей, получаются эти картофельные блинчики очень мягкими и нежными, а какое вкуснотище – словами не передать! Родственники мужа после того как попробовали их, вообще подумали что это из рыбы. К тому же этот рецепт простой и экономный, подходит для антикризисного меню, кстати, отличный вариант использовать оставшееся вчерашнее пюре.

Для теста:

1. Готовое картофельное пюре (у меня было 600 г.);
2. Пшеничная мука 5 ст. л.;
3. Куриное яйцо 3 шт.;
4. Соль, перчик молотый.

Для подливки:

1. Репчатый лук 4 шт.;
2. Томатная паста 140 г.;
3. Пшеничная мука 3 ст. л.;
4. Соль, перчик молотый (ориентируйтесь на свои вкусовые ощущения, они у всех разные);
5. Растительное масло.

Процесс приготовления, строго как делала моя бабка:

Сегодня покажу вам, как сделать картопляники, рецепт с фото без начинки, обычные, а вы можете с начинкой как хотите экспериментировать. В посуду с картофельным пюре разбиваем яйца, солим, перчим (не много, потому что будем еще солить и перчить подливу).

Перемешавши пюре, с яйцами постепенно помешивая, добавляем по чуть муку.

Размешавши все ингредиенты, получаем готовое тесто, такой консистенции как тесто на оладки.

Далее на сковороду, в которой вы к этому времени уже раскалили растительное масло, ложкой выкладываем тесто, чтобы кругляшки получились, и жарим картопляники с обеих сторон.

Они готовы. Собственно, здесь можно и остановится – просто полить сметанкой и наминать! Но- мы придерживаемся рецепта и готовим дальше.

Далее займемся приготовлением подливки.(Кстати, можете посмотреть еще несколько вариантов разных подливок, может, вам другая понравится). В сковороду нальем чуть масла и пропассеруем там мелко нарезанный лук, потом добавим муку, прожарим, так постоянно помешивая, 3 минуты.

Дальше выдавим с пакетика томатную пасту и добавим к луку с мукой, перемешаем, тушим еще 3 минуты.

Потом доливаем 2 стакана теплой воды, все нужно тщательно перемешать. Немного посолим и поперчим, тушим 5 минут, после чего получаем подливку консистенции густой сметаны.

Для любителей кисло-сладкой заправки, по желанию можно использовать уксус и сахар, так тоже очень вкусно. Итак, подлива готова. Далее берем наши оладки и укладываем на блюдо, смазываем подливкой.

Мне больше всего нравится их укладывать слоями: оладьи и подливка, как торт.

Потом дадим, чтоб пропитались 30 минут и картопляники с подливкой по-украински готовы.

Я и мои домашние прекрасно используем их как гарнир к мясу или как самостоятельное блюдо. Приятного аппетита!!!

Делилась с нами секретами своей бабули Елена Федотова.