Ризотто с овощами – 6 рецептов

4 порции

40 мин.

115 ккал

Нет рейтинга

Овощное ризотто с мятой

Пошаговое приготовлениеВидеорецептРизотто с овощами в мультиварке

Пошаговое приготовлениеВидеорецепт

Очень сытным и в то же время лёгким получается ризотто с овощами. Для его приготовления можно использовать готовую замороженную овощную смесь или добавить свежие овощи по вкусу. Далее вы ознакомитесь с несколькими простыми рецептами овощного ризотто.

Ризотто с овощами и томатным соком

Кухонная техника: лопатка, сковорода с крышкой.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Греем сковороду на умеренном огне, вливаем 20-25 миллилитров подсолнечного масла и всыпаем 415 грамм замороженной овощной смеси.
2. Накрываем сковороду крышкой и слегка припускаем овощи на умеренном огне 4 минуты.
3. Когда овощи слегка протушатся, вливаем 215 миллилитров томатного сока и перемешиваем.
4. Добавляем в сковороду 3 грамма соли и 10 грамм острого соуса.
5. Всыпаем к овощам 185 грамм риса и вливаем 405 миллилитров воды.
6. Накрываем сковороду крышкой и оставляем на умеренном огне до готовности риса.
7. Готовое ризотто можно сразу подавать к столу.

Видеорецепт

Из ролика ниже вы сможете узнать, как легко и просто приготовить ризотто с овощами.

Простой рецепт Ризотто с овощами ░ Как вкусно приготовить рис с овощами

Классический рецепт ризотто с овощами

Нужно сказать, что сложно привести именно классический рецепт ризотто, так как в каждой местности это блюдо готовят по-разному. Приведем один из вариантов.

• 300 гр. риса;
• 1 литр овощного бульона;
• 200 гр. лука;
• 200 гр. моркови;
• 400 гр. цуккини;
• 2 зубка чеснока;
• 100 белого сухого вина;
• 60 мл оливкового масла;
• 50 гр. сливочного масла;
• 50 гр. свежей петрушки;
• 20 гр. свежего базилика;
• 200 гр. зеленого горошка (свежего или свежезамороженного);
• 50 гр. твердого сыра, желательно пармезана;
• соль и черный перец по вкусу.

Все овощи очищаем и промываем. Луковицу нарезаем очень тонкими ломтиками. Морковку – небольшими кубиками, кабачки – кубиками, размером в два раза больше морковных.

Совет! Для приготовления ризотто нужно брать только молодые цуккини, они имеют более нежную мякоть и неразвитые семена.

Чеснок рубим очень маленькими кусочками. На сковороде разогреваем растительное масло (примерно 40 мл). Обжариваем на масле половину подготовленного лука и весь чеснок. Через 5 минут обжаривания, добавляем к луку морковь и продолжаем жарить еще минут пять.

Овощное ризотто с мятой

Время приготовления: 40-45 минут. Количество порций: 4. Кухонная техника: блендер, сковорода, кастрюли.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Очищенный от шелухи лук (75 грамм) нарезаем мелкими кусочками произвольной формы.
2. Греем на сковороде 65 миллилитров оливкового масла и 35 грамм сливочного масла. Выкладываем нарезанный лук и жарим не более 3 минут.
3. К луку добавляем 305 грамм риса, перемешиваем и обжариваем 1 минуту.
4. Заливаем рис 255 миллилитрами сухого белого вина и готовим до того момента, пока не выпарится половина вина.
5. Как только слегка выпарится вино, начинаем постепенно подливать овощной бульон (485 миллилитров). Тушим рис 15-20 минут, мешаем и по мере впитывания подливаем бульон.
6. В кастрюлю наливаем 675 миллилитров воды, доводим до кипения, кладём 185 грамм промытого шпината и 2 веточки мяты. Отвариваем не более 2 минут.
7. Отваренные шпинат и мяту выкладываем в блендер и измельчаем.
8. Доводим до кипения в отдельной кастрюле 625 миллилитров воды, выкладываем стручковую фасоль и отвариваем до готовности.
9. Оставшиеся две веточки мяты режем очень мелко.
10. К готовому рису добавляем отваренную стручковую фасоль, смесь мяты и шпината, 30 грамм сливочного масла, 6 грамм соли. Притрушиваем 95 граммами тёртого пармезана и мелко нарезанной мятой.
11. Все компоненты перемешиваем, перекладываем в удобную посуду и подаём к столу.

Классический вариант приготовления ризотто с овощами

Если вы готовите ризотто впервые, рекомендуем придерживаться всех рекомендаций пошагового рецепта ризотто.

Ингредиенты:

• рис круглый – 150 г;
• говяжий бульон – 0,5 л;
• масло оливковое 2-3 столовых ложки;
• сливочное масло – 30 г;
• пармезан – 40 г;
• половина луковицы;
• морковь – 1 шт;
• цукини – 200 г;
• зеленый горошек -100 г;
• сухое белое вино – 50 г;
• 1-2 зубчика чеснока;
• соль, перец, травы – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Лук, чеснок и морковь шинкуем, половину обжариваем до полуготовности в оливковом масле в глубокой сковороде.
2. Цукини чистим, режем на кубики, всыпаем в сковородку с луком и морковью, сюда же всыпаем горошек (горошек используем свежий или замороженный).
3. Готовим в течение 15 минут. Если нужно, добавьте несколько ложек бульона, чтобы овощи не подгорели.
4. В конце приготовления добавляем мелко порубленную зелень (базилик, петрушку).
5. Солим, перчим по вкусу.
6. В другой емкости с толстыми стенками на масле обжариваем до прозрачного состояния оставшийся лук с чесноком.
7. Всыпаем рис (сухой, мыть его нельзя). Обжариваем в течение 5 минут.
8. Вливаем вино. Постоянно помешиваем, чтобы напиток выветрился.
9. После полного испарения вина, добавляем немного бульона. Это важная часть приготовленияризотто с овощами. Бульона не должно быть много. Рис в нем не плавает, а постепенно вбирает в себя жидкость, томится. Так получится именно та степень готовности риса для ризотто, которая нам требуется.
10. Через 15-20 минут, когда крупа станет мягкой снаружи, но еще твердой внутри, выключаем огонь, накрываем крышкой посуду.
11. Через 15 минут всыпаем в рис овощи, перемешиваем, добавляем кусочек сливочного масла.
12. Подаем на стол сразу же. Сыром посыпаем порционно перед подачей на стол.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

10 Дек 2021 в 1:43 PST

Получилось вкусное домашнее ризотто с овощами.

Ризотто с овощами в мультиварке

Время приготовления: 45-50 минут. Количество порций: 4. Кухонная техника: мультиварка.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Очищенную морковь (45 грамм) нарезаем кубиками произвольного размера.
2. В мультиварку вливаем 20-25 миллилитров подсолнечного масла и выкладываем нарезанную морковь.
3. Очищаем 45 грамм лука от шелухи, мелко нарезаем и выкладываем к моркови в мультиварку.
4. Выбираем опцию «Выпечка» и готовим овощи 10 минут.
5. Небольшими кубиками нарезаем 45 грамм сладкого перца и выкладываем его к обжаренным овощам.
6. В мультиварку добавляем 215 грамм риса, 3 грамма соли и вливаем 165 миллилитров воды.
7. Выбираем опцию «Рис» или «Плов» и готовим до завершения программы.
8. В готовое ризотто добавляем консервированные горох, кукурузу и перемешиваем.
9. Ризотто перекладываем в подходящую посуду и подаём к столу.

Рецепт 7: ризотто из индейки с овощами в мультиварке

Ризотто в мультиварке получается красивым, полезным и очень вкусным.

Помимо овощей нам понадобится рис (басмати или обычный длиннозерный) и мясо. Подойдет свинина или курица. Очень хорошо блюда из риса и овощей получаются со стейками индейки.

• Баклажаны,
• Болгарский перец,
• Брокколи,
• Индейка,
• Корень сельдерея,
• Лук,
• Морковь,
• Помидоры черри,
• Растительное масло,
• Рис,
• Соль,
• Специи,
• Фасоль спаржевая,
• Чеснок

Стейки заранее отвариваем в малом количестве воды, откидываем на дуршлаг, отбираем мясо.

Если мясо и бульон приготовлены заранее, то на приготовление собственно ризотто потребуется минут 40-45.

Приготовим овощи. Лук, морковка и корневой сельдерей – свежие. Болгарский перец и баклажаны – сушеные. Спаржевая фасоль, капуста брокколи и помидоры черри – мороженые.

Лук, морковь и сельдерей режем соломкой, перец и баклажаны замачиваем в теплой кипяченой воде, можно вместе в одной посудине.

В чашу мультиварки (или в казан) вливаем несколько столовых ложек растительного масла, когда нагреется, выкладываем туда лук, морковку и сельдерей. Закрываем крышку, жарим минут 10.

Выкладываем мясо и продолжаем жарить под крышкой. Если мы готовим с сырым мясом, то сначала обжариваем порционные кусочки до румяной корочки, потом отгребаем в сторонку, выкладываем и жарим лук и коренья.

Еще через 10 минут, не размораживая, выкладываем фасоль, брокколи и помидоры, вываливаем перец и баклажаны вместе с водой, в которой они отмокали. Закрываем крышку и выжидаем еще минут 5.

В ризотто, в отличие от плова, мяса, овощей и риса должно быть, примерно, поровну. Так что нам хватит одного стакана сухого длиннозерного риса. Солить будем морской солью с прованскими травами, еще добавим для аромата сухую ароматную смесь с базиликом и кориандром.

Всыпаем рис.

Вливаем бульон, солим, добавляем пряности. Даем закипеть, а потом переключаем казан на минимальный огонь, а мультиварку – на режим Плов или Крупа и готовить так 15-25 минут. Быстрее всего готовится тонкий рис басмати, обычный длиннозерный требует чуть больше времени.

В финале добавляем смесь соли и пряностей для мяса и пару зубчиков чеснока.

Все витамины лета, вкусы и ароматы Прованса в сытном ризотто, на приготовление которого нам потребовалось менее часа.

Ризотто с курицей и овощами

Можно встретить много различных вариаций приготовления ризотто, но более востребовано в наших ресторанах это блюдо с овощами и курицей или с овощами и морепродуктами. Оба варианта можно попробовать приготовить на домашней кухне.

Компоненты:

• Рис для ризотто – 300 г;
• Спаржа – 200 г;
• Стручковая фасоль – 150 г;
• Куриное филе – 200 г;
• Специи – по вкусу;
• Подсолнечное масло – 2 ст. л;
• Вода очищенная – 750 г;
• Майоран – по вкусу;
• Перец – полщепотки;
• Соль – по вкусу.

Время на приготовление: 55 минут.

Калорийность: 172 Ккал/ 100 г.

Мясо промываем и разделываем на небольшие ломтики. Обжариваем на нерафинированном масле пятнадцать минут. Добавляем спаржу, размороженную стручковую фасоль и продолжаем зажаривать десять минут, периодически помешивая.

Рис промываем в двух водах. Засыпаем к готовящимся продуктам и обжариваем пятнадцать минут, промешивая постоянно всю массу. Когда рис станет почти прозрачным, начинаем подливать кипяченую холодную воду.

Блюдо начнет тушиться, напитываться влагой. Когда несвязанной жидкости практически не останется, доливаем снова, и так три раза. Когда заметите, что блюдо имеет пастообразную консистенцию, посыпаем приправами и подсаливаем. Все готово, отключаем и даем остыть.

Ризотто с овощами: классический вегетарианский рецепт

Ризотто – традиционное блюдо в Италии. Его готовят с самыми разнообразными добавками. Ризотто с овощами удивит домочадцев своим неповторимым вкусом.

Первое ризотто приготовил нерасторопный повар при дворе короля еще несколько веков назад. Легенда гласит, что он забыл о рисовом супе, который томился на плите. Но вместо того, чтобы выбросить его, повар решил пойти ни риск и подать его к столу. К его удивлению, блюдо очень понравилось обедающим. С тех пор повар стал готовить его в сочетании разных дополнительных ингредиентов.

Главный компонент универсального ризотто – рис

В нашей стране его готовят и с другими видами круп. Но прежде чем познакомиться с ними, стоит научиться готовить по классическому рецепту ризотто.

Несмотря на экзотическое название, с приготовлением ризотто с овощамисправится даже начинающая хозяйка, а разнообразие вариантов блюда позволит выбрать то, какое придется больше по душе.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

2 Ноя 2021 в 12:01 PDT

Классический вариант приготовления ризотто с овощами

Если вы готовите ризотто впервые, рекомендуем придерживаться всех рекомендаций пошагового рецепта ризотто.

Ингредиенты:

• рис круглый – 150 г;
• говяжий бульон – 0,5 л;
• масло оливковое 2-3 столовых ложки;
• сливочное масло – 30 г;
• пармезан – 40 г;
• половина луковицы;
• морковь – 1 шт;
• цукини – 200 г;
• зеленый горошек -100 г;
• сухое белое вино – 50 г;
• 1-2 зубчика чеснока;
• соль, перец, травы – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Лук, чеснок и морковь шинкуем, половину обжариваем до полуготовности в оливковом масле в глубокой сковороде.
2. Цукини чистим, режем на кубики, всыпаем в сковородку с луком и морковью, сюда же всыпаем горошек (горошек используем свежий или замороженный).
3. Готовим в течение 15 минут. Если нужно, добавьте несколько ложек бульона, чтобы овощи не подгорели.
4. В конце приготовления добавляем мелко порубленную зелень (базилик, петрушку).
5. Солим, перчим по вкусу.
6. В другой емкости с толстыми стенками на масле обжариваем до прозрачного состояния оставшийся лук с чесноком.
7. Всыпаем рис (сухой, мыть его нельзя). Обжариваем в течение 5 минут.
8. Вливаем вино. Постоянно помешиваем, чтобы напиток выветрился.
9. После полного испарения вина, добавляем немного бульона. Это важная часть приготовленияризотто с овощами. Бульона не должно быть много. Рис в нем не плавает, а постепенно вбирает в себя жидкость, томится. Так получится именно та степень готовности риса для ризотто, которая нам требуется.
10. Через 15-20 минут, когда крупа станет мягкой снаружи, но еще твердой внутри, выключаем огонь, накрываем крышкой посуду.
11. Через 15 минут всыпаем в рис овощи, перемешиваем, добавляем кусочек сливочного масла.
12. Подаем на стол сразу же. Сыром посыпаем порционно перед подачей на стол.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

10 Дек 2021 в 1:43 PST

Получилось вкусное домашнее ризотто с овощами.

Вегетарианское ризотто с овощами в мультиварке

Многие хозяйки интересуются, как приготовить ризотто с овощами в мультиварке. Сделать это не сложно, но номер, когда вы просто закидываете все продукты в кастрюльку и ждете, с ризотто не пройдет. Блюдо требует внимания.

Для того, чтобы приготовить вегетарианский вариант ризотто потребуется сварить заранее овощной бульон. Чтобы он был ароматнее, добавьте в него несколько порезанных грибов и лавровый лист. После того, как бульон приготовится – процедите его.

В вегетарианском ризотто нет сливочного масла, поэтому увеличиваем количество оливкового масла. Сыр так же можно исключить.

Тогда получится идеальный вариант ризотто с овощами, он понравится и вегетарианцам, и людям, соблюдающим пост

Оставляем то же количество ингредиентов, как и в случае с рецептом классического ризотто. Добавим только 100 граммов стручковой фасоли и помидор среднего размера.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

18 Сен 2021 в 12:51 PDT

Способ приготовления:

Все овощи предварительно моем, чистим, режем.

1. Мультиварку ставим в режим «Жарка» или «Выпечка». Обжариваем лук в течение 5 минут.
2. Добавляем помидор и морковь.
3. После того как прозвучит сигнал, всыпаем все оставшиеся овощи, переводим мультиварку в режим «Тушение» на 10 минут.
4. В это время обжариваем на огне рис в оливковом масле.
5. Вливаем вино, ждем его полного испарения.
6. Когда овощи в мультиварке приготовились, всыпаем рис к ним. Добавляем бульон. Солим, перчим. Ставим мультиварку в режим «Каша» или «Плов». Некоторые производители устанавливают программу «Рис», если такая функция имеется, выбираем ее.
7. Таймер ставим на 20 минут.

Вегетарианское ризотто с овощами готово!

Ризотто с замороженными овощами и мускатным орехом

Это блюдо имеет приятный аромат, оно сытное, его хорошо готовить в зимний период, так как ризотто богато нужными витаминами. Его мы будем готовить без вина, масла и сыра. Отлично разнообразит меню постящихся людей.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

16 Авг 2021 в 9:57 PDT

Ингредиенты:

• круглый рис – 200 г;
• замороженная смесь овощей «Мексика» – 1 пакет по 400 г;
• оливковое масло – 50 г;
• вода – 0,5 литра;
• молотый мускатный орех – 2-3 г;
• соль, смесь перцев по вкусу.

Способ приготовления:

1. В воде разводим соль, смесь перцев, мускатный орех.
2. В глубокой сковороде обжариваем в оливковом масле рис до золотистого состояния.
3. Всыпаем замороженные овощи. Размораживать их не нужно. Обжариваем еще в течение 7-10 минут. Овощи дадут сок, поэтому воду не добавляем.
4. Вводим воду с перцами и солью понемногу. Рис помешиваем, следим, чтобы он не пригорал. Воду вливаем только тогда, когда крупа полностью впитает предыдущую порцию.
5. Через 20 минут выключаем огонь, накрываем крышкой рис с овощами.
6. Через 15 минут, когда ризотто дойдет до готовности, зовем всех к столу.

Такой ризотто готовится быстрее, так как не надо предварительно делать бульон. А аромат ему придаст мускат. Перед подачей готовое блюдо посыпают свежей зеленью, украшают. Варианты оформления блюда можно посмотреть на фото ризотто.

Ризотто с овощами и грибами

Оставляем то же количество ингредиентов, как в классическом ризотто с овощами. Добавляем к нему 100 граммов свежих грибов вместо горошка.

Грибы лучше взять те, которые имеют аромат: лесные опята, белые, рыжики, лисички

Покупные шампиньоны, к сожалению, такого аромата не дают. В крайнем случае, воспользуйтесь сухими грибами, только отварите их предварительно, а бульон используйте для дальнейшей готовки ризотто.

1. Делаем все точно так же: обжариваем лук, чеснок, овощи с грибами.
2. В другой посуде обжариваем в масле рис, вливаем вино, ждем его испарения.
3. Постепенно вводим бульон.
4. Через 15-20 минут накрываем крышкой, выключаем огонь, ждем, когда рис дойдет до готовности.
5. Перед подачей посыпаем тертым сыром, зеленью.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

27 Авг 2021 в 11:17 PDT