Как варить шампиньоны
Как варить шампиньоны для салата
1. Вымыть шампиньоны в дуршлаге под струей воды; срезать нижнюю часть ножки, если она слишком грязная. 2. В кастрюлю налить воду, добавить соль и душистый перец (несколько горошин), бросить лавровый лист, всыпать немного лимонной кислоты (грибы не потемнеют при варке). 3. Кастрюлю поставить на огонь и довести до кипения ее содержимое. 4. В кипящую воду добавить шампиньоны, после закипания, на умеренном огне, варить 7 минут. 5. Используя дуршлаг, из кастрюли с грибами слить маринад. 6. Остывшие грибы нарезать и добавить в салат. Если использовать шампиньоны для салата планируется позже, поместить грибы в банку и залить получившимся при варке маринадом.
Как варить шампиньоны для супа
1. Промыть под струей воды в дуршлаге шампиньоны, разрезать небольшие грибы на 4, а те, что покрупней — на 6 частей. 2. В кастрюлю налить воду и довести до кипения на среднем огне. 3. Засыпать в кипящую воду нарезанные шампиньоны, всыпать соль, после закипания варить 5 минут. 4. Слить воду из кастрюли используя дуршлаг. Сваренные таким способом шампиньоны добавить в готовый суп или охладить, упаковать в пакет и поместить в морозилку, чтобы в дальнейшем использовать готовые шампиньоны для супа. Сколько жарить шампиньоны? Шампиньоны жарятся 10 минут до полного выпаривания воды. Узнайте всё о том, как жарить шампиньоны!.
Как сохранить цвет шампиньонов
Чтобы грибы не потемнели при варке, в кипящую воду к шампиньонам можно добавить 2 грамм лимонной кислоты (на каждый килограмм грибов).
Как чистить шампиньоны
Если шампиньоны идеально белые и есть уверенность в производителе — тогда грибы можно не чистить и достаточно только вымыть перед варкой. Но если шампиньоны тёмные — это означает довольно большой возраст грибов и их лучше почистить: вырезать с помощью ножа тёмные места на шляпках и ножках грибов. После чистки шампиньоны требуется тщательно помыть.
Польза шампиньонов
Шампиньоны содержат витамины C (поддержание иммунитета), D (здоровье зубов и костей), витамины группы В (здоровье тканей, выработка энергии), аминокислоты (здоровое состояние белков в организме), магний (здоровье нервной системы и защита организма от инфекций) и калий (отвечает за водный баланс).
Цена шампиньонов
Стоимость свежих шампиньонов — 250-300 руб./1 килограмм, замороженных — от 200 руб./1 килограмм (в среднем по Москве на июнь 2017 года).
Сколько варить грибы
Перед употреблением в пищу их обязательно подвергают термической обработке. Поэтому необходимо знать, как правильно варить и сколько времени на это придётся потратить. Всё зависит от того свежие они или замороженные, и что вы собираетесь делать дальше. Варить надо 5-6 минут, если порезать их на части.
Приготовление целых грибов процесс более долгий и занимает 10–15 минут. Готовность определяют простым способом, если они опустились на дно кастрюли, значит сварились. Каждая минута варки тоже играет роль. Если их переварить они станут мягкими и невкусными, недоваренные грибы быстро скиснут.
Перед жаркой
Шампиньон обладает изысканным вкусом независимо от того жареный он, маринованный или запечённый. Этот гриб подойдёт в качестве гарнира к мясным блюдам, его едят вместе с овощами и как самостоятельное блюдо. Лесные шампиньоны перед жаркой рекомендуется варить, так как они впитывают вредные вещества и могут быть ядовитыми. Поэтому их необходимо проваривать, чтобы убрать токсины. Приобретённые в супермаркете, выращиваются искусственным путём.
Как сварить суп из шампиньонов
Продукты Шампиньоны свежие — 500 грамм Лук — 2 небольшие головы Мука — 2 столовые ложки Куриный бульон — 600 миллилитров Сливки — 200 миллилитров Петрушка — 1 столовая ложка Соль и перец — по вкусу Белый хлеб — 4 ломтика Сливочное масло — 50 грамм Растительное (подсолнечное или оливковое) масло — 20 грамм
Как сварить суп из шампиньонов
Лук очистить и мелко порубить. В кастрюле разогреть растительное масло, добавить лук, обжаривать его 5 минут. Добавить шампиньоны и обжаривать 7 минут. Растопить в другой кастрюльке сливочное масло, всыпать муку и перемешать. Обжарить 2 минуты. Медленно влить куриный бульон и довести до кипения. Добавить обжаренные грибы и лук, перемешать и довести до кипения. Измельчить получившуюся смесь блендером. Посолить и поперчить суп, поварить ещё 5 минут, добавить сливки, перемешать и довести до кипения. Снять суп с огня. Приготовить гренки: срезать корочку с ломтиков хлеба, разрезать на 8-10 частей каждый ломтик, выложить на сухую сковородку и греть на тихом огне 10 минут. Подавать суп-пюре из шампиньонов с гренками и рубленной петрушкой. Итого, шампиньоны в супе варить 10 минут.
Как выбирать шампиньоны
Свежие и качественные экземпляры, это те, которые:
- чистые;
- сухие;
- без слизи;
- белые или слегка бежевые, матовые;
- с упругими целыми шляпками;
- без внешних повреждений – вмятин, царапин, почернения;
- с не пустыми ножками.
Выбирая грибы не поштучно, а упаковкой, важно обращать внимание, чтобы внутри не было влаги или плесени. Если они продаются только в замороженном виде, то льда должно быть по минимуму. Раздробленные шампиньоны вперемешку со льдом лучше не брать.
Шампиньоны тушеные в соевом соусе
Продукты : Полкило грибов (150 руб.), полстакана соевого соуса (30 руб.), сахар (2 руб.); цена указана в среднем по Москве на июнь 2017 года. Приготовление тушеных в соевом соусе шампиньонов : Грибы вымыть под холодной водой. Дать высохнуть, нарезать ломтиками. Приготовить соус: полстакана соевого соуса разбавить водой в соотношении 1:1, добавить 2 столовые ложки сахара. Выложить грибы на сковородку, обжаривать 5-7 минут, влить соус, тушить под крышкой ещё 5-7 минут. Подавать тушеные шампиньоны в соевом соусе с зеленью.
Технология варки шампиньонов для супа и салата
Если планируется приготовить из грибов салат или первое блюдо, нужно следовать простой инструкции, чтобы сделать все правильно:
- Вымыть шампиньоны в воде. Срезать темные и грязные части.
- Для салата грибы варят целиком, для супа их можно сразу разрезать на 4-6 частей.
- Наполнить кастрюлю водой.
- Когда закипит, посолить, добавить немного лимонной кислоты и засыпать грибы.
- После закипания шампиньоны варить для супа 5 минут, для салата – 7 минут.
- Слить воду из емкости, используя дуршлаг.
- После остывания целые грибы при необходимости нарезать для салата мелкими кусочками.
Салат с вареными шампиньонами и горошком
Продукты Вареные шампиньоны — 150 грамм Куриное яйцо — 1 штука Горошек консервированный — 400 грамм Зелень — по вкусу Соевый соус — 2 столовых ложки Майонез — 4 столовых ложки
Как сделать салат с вареными шампиньонами
1. В маленькой кастрюле сварить одно куриное яйцо в течение 10 минут. Предварительно воду для варки немного посолить. Охлажденное куриное яйцо очистить и мелко порубить ножом. 2. Тщательно промыть 150 грамм свежих шампиньонов в проточной воде. 3. После этого отварить грибы в воде в небольшой кастрюле на среднем огне. Время варки свежих шампиньонов составит 5 минут после закипания. 4. Отваренные шампиньоны порезать на тонкие пластинки. 5. Приготовить заправку: для этого в небольшой тарелке перемешать четыре столовых ложки майонеза и две столовых ложки соевого соуса. 6. Смешать отварные грибы и консервированный горошек (всю воду из банки предварительно слить). 7. К шампиньонам и горошку добавить получившуюся заправку. Перемешать, чтобы равномерно распределить соус. 8. Все готовые ингредиенты поместить в средний салатник, на них выложить подготовленное яйцо. Сверху украсить нарезанной зеленью.
Посмотрите, как солить шампиньоны! Автор/редактор — Лидия Иванова Время чтения — 6 мин. Сколько варить › Грибы › Шампиньоны
Как правильно потушить шампиньоны в сметане
Ингредиенты для приготовления:
- Шампиньоны свежие пятьсот грамм;
- Сметана двести мл;
- Перец, соль;
- Масло растительное.
Приготовление
Грибы нарезают очень тонко, солят, перчат. Шампиньоны обжаривают на масле растительном в течение десяти минут, до тех пор, пока вся влага не выпариться. Затем добавляют сметану, перец, соль на свой вкус и все тщательно перемешивают. Обжаривают в течение десяти минут. По желанию добавляют мак.
Рецепт с перловкой
Еще очень удачный рецепт с добавлением перловки. Но мы с вами сделаем так, чтобы не затратить на ее приготовление много времени.
Возьмем:
- 100 г перловки,
- 3 картошки,
- морковь,
- луковка,
- 2 помидора,
- 6 шт. свежих шампиньонов,
- 2 ч.л. сушеной петрушки,
- пара лаврушек,
- соль и перец,
- вода – 1,5 л.
С готовой перловки сливаем воду.
Еще мы успеем мелко нарезать лук, и натереть на мелкой стороне терки морковь. Эти овощи нужно обжарить до мягкости на масле.
Займемся грибами. Промоем их и нарежем на пластинки. Спустим к зажарке и продолжим готовить еще 5 минут.
Теперь кубиками измельчить томаты и переложим их к овощам.
Вольем в кастрюлю 1,5 л воды, посолим и поперчим по вкусу. Через 15 минут с начала варки, всыпаем перловку и выключаем нагрев.
Настаиваем блюдо около 15 минут и зовем домочадцев кушать.
Лесные грибы придадут первому блюду отличный вкус и аромат. В магазине обычно можно встретить смесь разных замороженных грибов, которые смогут отлично дополнить любое блюдо. Однако если вы не желаете покупать фасованный продукт, можно самостоятельно купить несколько видов грибов, после чего смешать их и сготовить ароматный суп.
- вода — 2,5 л;
- 350 грамм грибов (в замороженном виде);
- 4-5 клубней картошки;
- морковь;
- 2 луковицы;
- чуть-чуть сливочного масла;
- базилик и молотый перец (по желанию);
- соль.
Как готовить
Чтобы правильно сделать грибной суп из замороженных грибов, сначала требуется подготовить основной ингредиент. Полностью размораживаем грибы, промываем их, заливаем водой и ставим на плиту. После закипания снимаем пену и варим грибы 1 час. Пока есть свободное время, подготавливаем остальные продукты – натираем морковь, луковицу мелко рубим, картофель режем средними кубиками.
Варим суп еще четверть часа, по окончании которого бульон нужно сдобрить солью и приправами (важно заметить, что специи меняют вкус грибного супа, поэтому добавлять их можно по желанию). После приготовления картофеля кладем в кастрюлю масло и измельченную зелень
Выключаем плиту и даем первому блюду чуть-чуть настояться.
Грибы хорошо сочетаются с любыми крупами, поэтому их часто добавляют первое блюдо. Хотя суп из замороженных грибов с перловкой требует немало времени на подготовку продуктов, результат получается замечательный – прозрачный бульон, приятный аромат и насыщенный вкус.
Ингредиенты:
- 4 горсти замороженных грибов (шампиньоны в данном случае лучше не использовать);
- 2 горсти перловки;
- 3 средних картофелины;
- по 1 луковице и морковке;
- соль;
- масло для зажарки (лучше выбирать сливочное);
- 1,5 л воды.
Чтобы суп приготовился быстрее, крупу лучше замочить в воде на ночь или несколько часов, предварительно хорошо промыв.
Выкладываем в кастрюлю крупу, дожидаемся закипания, слегка подсаливаем и варим 60 минут. После этого воду нужно слить, поскольку она не позволит бульону быть прозрачным.
Пока есть время, готовим зажарку – морковь с луком режем, кладем на сковороду с растопленным маслом и пассеруем их до размягчения и изменения оттенка. Выкладываем зажарку в бульон, солим и дожидаемся полного приготовления картофеля. Чтобы вкус первого блюда получился более интересным, в него рекомендуется добавить пару зубчиков чеснока.
Популярные статьи Полубелый гриб (hemileccinum impolitum) или желтый боровик: отличный для маринада
Предлагаем ознакомиться Сколько жарить замороженные опята — Lesnik
Простые рецепты блюд с шампиньонами
Из шампиньонов можно приготовить массу вкусных блюд как для повседневного обеда либо ужина, так и для праздничного застолья. Вот несколько простых рецептов изысканных кулинарных шедевров, которыми можно смело угощать даже особо взыскательных гостей.
Салат в тарталетках
На вашем фуршетном столе салат с курицей и шампиньонами в хрустящих песочных тарталетках станет ключевым блюдом. Для его приготовления потребуется:
- 300 гр. отваренной куриной грудки;
- 300 гр. огурцов соленых, но лучше маринованных;
- 300 гр. отваренных и слегка обжаренных шампиньонов;
- майонез для заправки;
- 20 шт. несладких песочных тарталеток;
- укроп для украшения.
Филе разорвите руками на мелкие кусочки, огурцы порежьте мелкими кубиками. Грибы перед приготовлением разделите на четвертинки. Соедините все ингредиенты, заправьте майонезом. Начинка должна получиться достаточно плотной и не растекаться. Наложите салат в тарталетки, сверху присыпьте рубленым укропом и подавайте на стол.
Популярные статьи Какие грибы растут в подмосковье: разновидности и их описание
Жюльены в «шляпках»
Данное блюдо также подойдет для фуршетного стола. Для его приготовления возьмите:
- 20 крупных шампиньонов;
- 1 луковица;
- 2 небольших куриных филе;
- 150 гр. твердого сыра;
- 100-150 гр. сметаны или сливок.
Грибы и филе отварите. Аккуратно выньте с шампиньонов ножки, измельчите их и слегка обжарьте с луком. Соедините с мелко нарезанным куриным филе, сметаной и 100 гр. тертого сыра. Шляпки расположите на противне так, чтобы их верхушка была внизу. Начинку аккуратно выкладываем в углубление. Сверху посыпьте оставшимся сыром. Поставьте в духовку на 180С примерно на 15 минут, пока верхний слой не станет слегка коричневатым. На стол жульены подаем горячими, предварительно вставив в каждую шляпку по шпажке.
Осталось только пожелать приятного аппетита вашим гостям, а хозяйкам – вдохновения для создания кулинарных шедевров.
Засолка отварных шампиньонов с чесноком: как долго варить грибы?
Отварные шампиньоны с добавлением чеснока – отличный вариант сделать на зиму вкусную заготовку. Из солёных грибов можно приготовить суп, сделать солянку, пожарить картошку и просто поставить на стол, как закуску.
- 2 кг грибов;
- 2 ст. л. соли;
- 10 зубчиков чеснока;
- 10 горошин чёрного перца;
- Листья чёрной смородины.
Как долго следует варить шампиньоны для засолки?
- Грибы очистить от загрязнений, срезать кончики ножек и промыть в большом количестве холодной воды.
- В кастрюле закипятить 4 л воды и выложить очищенные грибы, добавить 4 зубчика чеснока, порезанного кубиками и проварить 7-10 мин., снимая с поверхности пенку.
- Выложить в дуршлаг и оставить, чтобы стекли.
- В стерилизованную банку положить «подушкой» чистые листья смородины, затем тонкий слой соли, небольшую часть оставшегося измельчённого чеснока и горошины перца.
- Далее выложить шампиньоны, шляпками вниз, пересыпать солью, чесноком и горошинами перца.
- Выложить слоями все грибы и специи, придавить руками, чтобы не было воздушных «карманов» и поставить сверху груз.
- Через 20 дней грибы готовы к употреблению, а как только плодовые тела пустят сок, груз снять и закрыть банки крышками. Вынести в прохладное помещение и хранить не более 6 месяцев.