Капуста по-грузински – популярные рецепты заготовок на зиму

Со свеклой

• Время приготовления: 20 минут.
• Количество порций: 8-10 персон.
• Калорийность блюда: 28 ккал.
• Предназначение: закуска/ праздничный стол.
• Кухня: кавказская.
• Сложность приготовления: легкая.

Капуста квашеная по-грузински поможет разнообразить ваш стол интересной закуской. Люди, придерживающиеся диеты, могут использовать блюдо в качестве гарнира. Процесс изготовления проходит быстро. Все, что вам потребуется – правильно измельчить и уложить составляющие в нужной последовательности. Однако потребуется несколько дней, чтобы овощи пропитались рассолом.

Ингредиенты:

• острый перец – 2 шт.;
• сельдерей – 1 пучок;
• капуста белокочанная – 3 кг;
• чеснок – 2 головки;
• вода – 2,5 л;
• свекла – 1500 г;
• соль – 3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Воду требуется вскипятить, засыпать соль. Оставьте жидкость остывать.
2. Капусту следует промыть, разрезать на кубики среднего размера.
3. Свеклу и чеснок нужно очистить и нарезать тонкими ломтиками. Жгучий перец разделите на колечки.
4. Сделать маринованную капусту по-гурийски необходимо в кастрюле. Поместите на дно свеклу, затем главный компонент, красный перчик, чеснок и веточки сельдерея. Следующим шагом повторите слои.
5. В завершение уложите много свеклы. Залейте соленой кипяченой водой. Накройте заготовку крышкой, поместите гнет. Квасить продукт следует 3 суток при температуре комнаты.

Рецепт капусты по-грузински

Для этого совершенно несложного традиционного рецепта потребуется:

• 3 кг белокочанной капусты;
• 1,5 кг свеклы;
• жгучий перчик 3 шт.;
• чеснок;
• пара пучков сельдерея;
• соль;
• профильтрованная вода – 2 литра.

Первоначально подготавливаем жидкость, которой будем заливать овощи. В чистой воде растворяем соль и доводим до кипения, после чего она должна остыть. Все овощи следует хорошо намыть, очистить. Свеклу нарезаем тонкими ломтиками, чеснок разрезаем вдоль на несколько долек, красный чили режем небольшими кольцами. Затем нужно подготовить стеклянную миску и на дно выложить свеклу, сверху капустные листы. Далее чесночок, перчик и немного сельдерея. Чередуем в таком же порядке до верха. Наливаем рассол и плотно закрываем емкость. Содержимому требуется настояться трое суток. Через три дня нужно немного присолить и убрать в холодное место. Примерно через два дня можно снимать пробу.

Маринованная

• Время приготовления: 20 минут.
• Количество порций: 6-8 персон.
• Калорийность блюда: 28 ккал.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: грузинская.
• Сложность приготовления: легкая.

Маринованная капуста по-грузински отличается от квашеной наличием уксуса. Вещество придает нежность, кисловатый вкус. Главной чертой уксуса является то, что он помогает сохранить продукт на длительное время. Сделать закуску можно на зиму, переложив содержимое кастрюли в трехлитровую банку, плотно закрыв крышкой. Хранить рекомендуется внутри холодильника или подвала.

Ингредиенты:

• зелень – 1 пучок;
• капуста – 1 вилок;
• уксус – 100 мл;
• соль – 3 ст. л.;
• свекла – 1 шт.;
• лавровый лист – 4 шт.;
• перец душистый – 2-5 шт.;
• чеснок – 4-6 зубков;
• сахар – 3 ст. л.;
• вода – 3 л;
• перец острый – 1-2 шт.

Способ приготовления:

1. Кочан нарежьте крупными кусочками, свеклу – тонкими ломтиками. Чесночные зубки можете оставить целыми или нашинковать.
2. На дно кастрюли положите половину капустных ломтей. Поместите сверху 1/3 перца, зелени, свеклы и чеснока. Повторяйте слои, пока хватает компонентов.
3. Приготовьте маринад, добавив в воду сахар, соль, перец, уксус и лаврушку. Жидкость должна вскипеть. Горячим рассолом залейте овощи.
4. Накройте заготовку тарелкой, поставьте сверху гнет. Продержите в холодильнике 1 сутки.

На зиму

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: 10-15 персон.
• Калорийность блюда: 41 ккал.
• Предназначение: консервация/закуска.
• Кухня: кавказская.
• Сложность приготовления: легкая.

Капуста на зиму по-грузински понравится любителям острых и пряных блюд. Заготовка может храниться долго, поэтому будет радовать вас вкусом и ароматом в холодное время года. Делать ее долго не придется, понадобится время лишь на нарезку продуктов и заквашивание готовой консервации. Используйте заготовку, как дополнение к мясным блюдам, с любым гарниром или как самостоятельный деликатес.

Ингредиенты:

• свекла – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль – 3 ст. ложки;
• масло растительное – ½ ст.;
• капуста – 1000-1500 г;
• сельдерей – 1 пучок;
• сахар – 3 ст. л.;
• вода – 1,5 л;
• черный перец – 20 горошин;
• лавровый лист – 4-5 шт.;
• перец острый – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Налейте внутрь кастрюли воду, засыпьте соль, добавьте лаврушку, сахар. Доведите рассол до кипения, влейте столовый уксус, перемешайте и выключите пламя.
2. Кочан следует нарезать крупными кусочками. Утрамбуйте часть в подготовленную чистую банку.
3. Свеклу очистите и измельчите небольшими брусочками, поместите в емкость сверху главной составляющей.
4. Нашинкуйте сельдерей, добавьте его в банку.
5. Сверху поместите чесночные зубчики, нарезанные небольшими скибочками. Повторяйте последовательность слоев, пока не закончатся продукты. В последнюю очередь закладывайте немного свеклы и кусочки острого перца.
6. Следующим этапом процесса, как приготовить вкусное мжаве, залейте маринад. Маринованная капуста со свеклой по-грузински должна настояться при комнатной температуре 1 сутки с закрытой крышкой. Хранить продукт потребуется в холодильнике.

Острая­

• Время приготовления: 25 минут.
• Количество порций: 10-12 персон.
• Калорийность блюда: 28 ккал.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: грузинская.
• Сложность приготовления: легкая.

Капуста с острым перцем, приготовленная по рецепту из Грузии, порадует самых взыскательных гурманов. Закуска не только вкусная, но и выглядит красиво. Добавление свеклы делает главный компонент необычным по окраске. Такое блюдо украсит праздничный стол и придется по вкусу домочадцам. Подавать его можно с гарниром из отварного риса или картофельного пюре.

Ингредиенты:

• вода – 1 л;
• соль – 2 ст. л.;
• свекла – 1 шт.;
• перец острый – 3-4 стручка;
• капуста – 1 кочан;
• чеснок – 2 ст. л.;
• зелень – 1 пучок.

Способ приготовления:

1. Порезанный большими кусками кочан уложите в банку или кастрюлю. Свеклу следует очистить, измельчить соломкой, поместить сверху.
2. Добавьте в тару нашинкованную зелень и острый перец, который необходимо разделить на продольные полоски. Поместите к овощам резаный чеснок.
3. Поверх составляющих уложите оставшуюся часть капусты и свеклы.
4. Следующим этапом процесса, как солить капусту по-грузински, станет создание рассола. Для этого понадобится развести соль в кипяченой воде и залить полученной жидкостью содержимое банки.
5. Засолка острой квашеной капусты быстрого приготовления должна длиться 2-3 суток. Когда заготовка приобретет красноватый цвет, поставьте ее на хранение в холодильник.

Квашеная капуста по грузински

Квасить капусту было принято как на Руси, так и среди народа Грузии. Такое вкусное блюдо станет украшением праздничного стола и порадует гостей своим нежным вкусом и необычным красным цветом.

Ингредиенты:

• Капустный вилок;
• одна свёкла;
• морковь;
• чеснок;
• чили;
• луковица;
• несколько горошин черного перца.
• Для маринада – литр воды, 100 грамм сахара, стакан уксуса, 2 ст.ложки каменной соли.

Готовим: нарезаем соломкой свеколку и морковь. Репчатый лук режем кольцами, а капустку большими кусками. Чили и чеснок мелко рубим. Все ингредиенты перемешиваем вместе с перцем горошком. Все перекладываем в трехлитровую банку и наливаем заранее приготовленный рассол. Закрываем капроновой крышкой и оставляем в тепле на 12 часов. Храним в прохладном месте.

Краснокочанная

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: 9-12 персон.
• Калорийность блюда: 35 ккал.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: кавказская.
• Сложность приготовления: легкая.

Краснокочанная капуста по-грузински требует особенного обращения при готовке. Этот сорт немного грубее своего белого аналога. Засолку красных кочанов нужно осуществлять дольше, с использованием большего количества соли. Однако в результате вы получите вкусную, ароматную и нежную закуску, которую можно использовать в ежедневном меню или подать на праздник.

• Как убрать мешки под глазами в домашних условиях
• Как узнать, где находится человек по номеру телефона. Как определить местонахождение человека через интернет
• Чем повысить иммунитет — ребенку 2 года

Ингредиенты:

• морковь – 2 шт.;
• свекла – 1 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• вода – 3 л;
• соль – 8-9 ст. л.;
• уксус – 50 г;
• перец черный горошком;
• капуста красная – 3-4 кг;
• перец красный острый;
• сахар – 1,5 ст.;
• лист лавровый;
• перец душистый.

Способ приготовления:

1. Чтобы сделать маринованное мжаве, вам потребуется 2 банки объемом 3 л.
2. Кочан помойте, отрежьте корешок. Разделите вилок на крупные квадраты.
3. Морковку и свеклу пропустите через терку с крупными отверстиями. Чеснок нарежьте тонкими кружочками, смешайте с овощами.
4. Уложите внутрь банки капусту и овощную смесь. Каждый слой должен быть плотно утрамбован. Сверху оставьте морковь и свеклу.
5. Следующим этапом пошагового рецепта приготовьте маринад. Поместите внутрь кастрюли лавровый лист и остальные специи, всыпьте соль и сахарный песок. Эти компоненты нужно заливать водой. Поставьте маринад на огонь, доведите до кипения. Немного остывшей жидкостью залейте содержимое банок. Оставьте сосуды в комнатных условиях до остывания. Храниться маринованные овощи должны в холодильнике.

Салат из цветной капусты по-грузински

Цветная капуста делает блюдо праздничным. При приготовлении такого блюда рекомендуется использовать грецкие орехи. Этот ингредиент желательно покупать не очищенным. Самостоятельное удаление скорлупы сохраняет значительное количество ценных веществ в орехе.

Состав ингредиентов

Для приготовления закуски понадобится:

• ½ кг цветной капусты;
• 3 чесночных зубка;
• ½ пучка петрушки;
• 60 г очищенных грецких орехов;
• луковица;
• соль (на вкус);
• 3 б. л. растительного масла;
• 1,5 б. л. винного уксуса.

Также стоит подготовить зерна граната для украшения блюда.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы приготовить цветную капусту по-грузински, следует придерживаться нескольких этапов:

1. Для начала следует разделить промытую капусту на соцветия.
2. Затем полученную массу нужно поместить в кастрюлю, после чего тару стоит поставить на огонь, включив подогрев.
3. Рекомендуется готовить овощ до мягкости.
4. По готовности необходимо слить жидкость, переложить соцветия на тарелку и остудить.
5. Далее следует нарубить почищенную луковицу на мелкие кубики, а чесночные зубки пропустить через чесночницу.
6. Затем полученную чесночную массу рекомендуется тщательно перетереть с щепоткой соли.
7. После этого стоит промыть и мелко нарезать петрушку.
8. Далее необходимо промыть грецкие орехи и прогреть на сковороде без добавления масла, что придаст им дополнительный аромат.
9. Остуженную ореховую массу следует мелко порубить ножом. Крайне не рекомендуется обжаривать этот ингредиент, поскольку при высокой температуре происходит потеря ряда полезных свойств.
10. Затем стоит приготовить заправку, соединив растительное масло с уксусом.
11. На следующем этапе изготовления нужно смешать капусту с петрушкой, луком, чесночными зубками и ореховой крошкой.

После этого следует заправить салат и оставить его на 10 мин., чтобы он успел пропитаться.

Как подавать на стол?

Перед подачей на стол салат рекомендуется переложить на тарелку и посыпать зернами граната, которые будут служить его украшением. Цветную капусту по-грузински можно употреблять в роли закуски или самостоятельного блюда.

Со свеклой и морковью

• Время приготовления: 3 часа.
• Количество порций: 8-13 персон.
• Калорийность блюда: 53 ккал.
• Предназначение: праздничный стол /закуска
• Кухня: грузинская.
• Сложность приготовления: легкая.

Капуста по-грузински с морковью является классическим вариантом заготовки. Правильно соблюсти пропорции помогут рекомендации из рецепта с фото. Закуска содержит в себе большое количество витаминов и других полезных веществ. Она не получится слишком острой, поскольку не содержит жгучего перца, поэтому придется по вкусу любому потребителю. Если вам захочется сделать консервацию пикантнее, добавьте немного измельченного хрена.

Ингредиенты:

• свекла отварная – 5 шт.;
• сахар – 1 ст.;
• капуста – 1 кочан;
• соль – 2 ст. л.;
• морковь – 3 шт.;
• уксус (9%) – 1 ст.;
• перец молотый черный – 1 ст. л.;
• чеснок – 10 зубков;
• лавровый лист – 5 шт.;
• масло растительное – полстакана;
• вода – 2 л.

Способ приготовления:

1. Для засолки нарежьте кочан кусочками квадратной формы, морковь измельчите колечками, чеснок и острый перец пропустите сквозь пресс. Свеклу натрите на терке.
2. Необходимо выкладывать внутрь банки подготовленные овощи, перекладывая их лавровым листом.
3. Рассол для мжаве готовится по следующей технологии: соль и сахар растворяется в горячей воде с добавлением растительного масла и уксуса.
4. Полученной жидкостью залейте содержимое емкостей, настаивайте при комнатных условиях около 2 ч. Готова закуска будет после того, как простоит сутки в холодильнике.

С чесноком

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: 8-10 персон.
• Калорийность блюда: 46 ккал.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: грузинская.
• Сложность приготовления: легкая.

Капуста по-грузински со свеклой и чесноком – одновременно острое и нежное блюдо. Чтобы получить вкусное сочетание, важно соблюдать все пропорции составляющих в процессе, как приготовить закуску. Чтобы дать овощам просолиться, вам потребуется всего 2 дня. Если хотите получить быструю капусту, с прекрасными вкусоароматическими свойствами, воспользуйтесь грузинским рецептом с чесноком.

Ингредиенты:

• чеснок – 3 зубка;
• перец горький – 3 шт.;
• капуста белокочанная – 1 вилок среднего размера;
• вода – 1 л;
• сахарный песок – 1 ст.;
• морковь – 1 шт.;
• свекла – 1 шт.;
• соль – 2 ст. л.;
• уксус столовый (9%) – 1 ст.;
• масло растительное – ½ ст.

Способ приготовления:

1. Капустку нарежьте кубиками 3-4 см. Морковку натрите на терке с крупными отверстиями. Свеклу потребуется разрезать на ломтики небольшой толщины. Острый перец и чеснок пропустите через пресс или хорошо измельчите.
2. Внутрь подходящей емкости выкладывайте слоями капусту, овощи, пока не закончатся ингредиенты.
3. Сварите рассол из смеси масла, сахара, соли и уксуса. Полученную жидкость влейте в емкость с овощами. Полученную маринованную капусту продержите 2 дня при комнатной температуре, затем храните в холодильнике.

С орехами

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: 5-6 персон.
• Калорийность блюда: 37 ккал.
• Предназначение: закуска/завтрак.
• Кухня: кавказская.
• Сложность приготовления: легкая.

Как сделать необычную закуску? Капуста с грецкими орехами по-грузински – оригинальное блюдо. Необычное сочетание компонентов рецепта делает продукт уместным для праздничного стола. Благодаря питательности, которую дают грецкие орехи, блюдо подойдет и для завтрака. Вы получите запас необходимых каждому человеку в течение дня веществ. На основе такой острой еды может получиться вкусный салат.

Ингредиенты:

• орехи грецкие очищенные – ½ ст.;
• капуста – 0,5 кг;
• соль;
• чеснок – 1-2 зубка;
• перец стручковый острый;
• лук репчатый – 2 головки;
• уксус винный;
• кинза – 2-3 веточки;
• шафран.

Способ приготовления:

1. Капустный вилок разделите на 2-4 части, тонко нашинкуйте. Смешайте измельченный овощ с солью, оставьте на 10 мин. По прошествии этого времени отожмите выделившийся сок.
2. Лук нашинкуйте, посолите, отожмите.
3. Грецкие орехи требуется потолочь с шафраном, кинзой , солью, перцем и чесноком. Пряности смешайте с винным уксусом.
4. Добавьте полученную заправку к капусте.

Капуста по-грузински со свеклой быстрого приготовления

Благодаря горячей заливке маринованный грузинский салат с морковкой и чесноком будет готов спустя всего 3 дня. Закуска делается с уксусом, нарезается крупными кусками, поэтому для приготовления лучше брать широкую посуду, в банках неудобно ставить гнет.

Возьмите:

• Капуста белокочанная – 2-3 кг.
• Свекла – 300 гр.
• Морковка – 300 гр.
• Зубчики чеснока – 300 гр.
• Листовой сельдерей, кинза, петрушка.
• На 2 литра маринада:
• Пищевая соль – 3 большие ложки без верха.
• Сахар – ¾ стакана.
• Уксус (яблочный, винный) – стакан.
• Горошины перца – чайная ложка.
• Лаврушка – 3 листика.

Как сделать:

1. Снимите верхние листья с кочана, поделите на половины, разрежьте на крупные куски. Разберите их на лепестки.
2. Порубите зелень. Морковку с буряком порежьте колечками. Чесночные зубчики поделите дольками.
3. Постелите на донышко кастрюли капустные листья.
4. Уложите кусочки, перемежая кружками морковки, свеклой, пересыпая зеленью и чесночком.
5. Сварите маринад, закинув в кипяток соль с сахаром. Когда сыпучие специи разойдутся, добавьте перец, влейте уксус. Дайте сильно закипеть.
6. Наполните кастрюлю с капустой маринадом. Чтобы кусочки не всплывали, накройте тарелкой, придавите гнетом.
7. Спустя три дня можно снимать пробу. Если заготавливали много грузинской закуски, сложите остатки в банку. Храните на полке холодильника.

Мжаве по-грузински – секреты приготовления

Чтобы у вас получилась вкусная и хрустящая грузинская капуста со свеклой, нужно обратить внимание на следующие рекомендации:

• Выберите для хранения погреб или нижний уровень холодильника. Такое место идеально подойдет, чтобы капуста хорошо просолилась, поскольку при комнатной температуре продукт может скиснуть.
• Если рецепт маринада требует использования уксуса, выберите яблочный или винный, поскольку эти виды натуральные.
• Найдите золотую середину в размерах капустных кусочков. Они не должны быть слишком мелкими или крупными. Это поможет получить оптимальную просолку.
• Отдавайте предпочтение белокочанным сортам. Их листья после маринования становятся нежными и хрустящими.

Узнайте подробнее о засолке капусты в банках в рассоле.

Острая капуста по грузински

Для любителей остренького можно взять на заметку этот простой способ приготовления, с которым справится даже новичок.

На один средний кочан нам потребуется: 1 свёкла, 3 стручка жгучего чили, чеснок, зелень (в классическом способе используется сельдерей), литр кипяченой воды, солим по вкусу.

Готовить необходимо в стеклянной трехлитровой банке. Продукты укладываются равномерными слоями: свёколка, нарезанная соломкой, зелень (чтобы не утратила вкусовых качеств стоит размять руками), чили и чесночок. Все слои чередуем до заполнения емкости. Наливаем рассольную жидкость, которую готовится из соли и воды. Накрываем банку тарелкой и сверху ставим груз. Пусть постоит в тепле (при комнатной температуре) в течении 2-3 суток, а затем выносим ее на холод.