Изделия из утиного мяса появляются на столе наших соотечественников реже, чем из куриного или индюшачьего. Однако это не значит, что оно менее вкусное и полезное. Напротив, гусятина обладает отличными органолептическими качествами, высокой пищевой ценностью. Просто она реже появляется на прилавках, и стоит достаточно дорого. Но если вы имеете возможность включить этот продукт в свой ежедневный рацион, вам стоит попробовать приготовить котлеты из утки. Они выходят нежными, сочными, сытными. Такие изделия нравятся почти всем.
Особенности приготовления
Сложность приготовления утиных котлет зависит от того, насколько подготовлено к готовке само сырье. Если вы приобрели филе утки, процесс приготовления из него рубленых изделий будет быстрым и простым. Если вы стали обладателем ощипанной и выпотрошенной тушки, вам сначала придется разделать птицу на куски, отделить мясо от костей и очистить от кожи. Если вы хотите, чтобы котлеты были жирными и сочными, кожу можно оставить. Наиболее сложная задача стоит перед хозяйкой, если она стала обладательницей даже неощипанной птицы. Если вы не имеете опыта ощипывания птиц, то вам не стоит приобретать продукт, не прошедший даже минимальную обработку.
После того как вы разделаете утку на филе, ничего сложного и трудоемкого для приготовления котлет из гусятины вам делать не придется. Однако для получения наилучшего результата не помешает знать и учитывать несколько важных моментов.
- Тушку утки или ее мясо можно купить свежим, охлажденным или замороженным. Свежее мясо считается наиболее сочным, замороженное – наиболее сухим. Однако гусятина достаточно жирна, и если ее размораживать правильно, сухой она все равно не станет. Правильное размораживание предполагает оттаивание в естественных условиях, без резкого перепада температур. Ускорять процесс с помощью микроволновки или горячей воды категорически не рекомендуется.
- Котлеты можно сделать как из домашней утки, так и из дикой. Дичь имеет гораздо более сухое и плотное мясо, поэтому в фарш из нее обязательно добавляют овощи или сало. Часто котлеты из диких уток делают с добавлением картофеля. Иногда в фарш из гусятины добавляют яблоки или другие фрукты, ягоды, которые удачно оттеняют вкус мяса птицы.
- Утиные котлеты можно пожарить на сковороде или запечь в духовке, последний вариант чаще выбирают сторонники здорового питания, первый считается традиционным.
- Жарить котлеты из мяса утки нужно на раскаленной сковороде, покрытой достаточным количеством растительного масла. Тогда изделия не будут приставать ко дну, хорошо подрумянятся. Чтобы котлеты лучше сохраняли форму, а покрывающая их корочка выглядела более румяной, изделия перед выкладыванием их на сковороду или противень панируют в муке, манке или измельченных сухарях.
Фарш из утки
Состав:
- утка – 2-2,5 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- манка или размоченный в молоке белый хлеб, соль, специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Утку, при необходимости предварительно разморозив или ощипав, выпотрошив, разрежьте на порционные куски.
- Срежьте мясо с костей. При желании получить нежирный фарш очистите гусятину и от кожи, жира.
- Нарежьте утиное мясо на небольшие куски, свободно проходящие в раструб мясорубки.
- Если планируете добавлять в фарш батон, размочите его в молоке, отожмите, измельчите с помощью блендера или мясорубки. Манка в предварительной подготовке не нуждается.
- Луковицы освободите от шелухи, разрежьте на несколько частей.
- Куски утки и лука проверните через мясорубку, чередуя.
- В получившуюся массу добавьте яйца, соль, перец. Размешайте. Загустите фарш до желаемой консистенции, добавив в него манку или подготовленный хлеб. Добавлять хлеб и манку в фарш не обязательно, особенно если вы планируете использовать его в качестве наполнителя для пельменей.
Данный фарш универсален. Его можно использовать не только для котлет, но и в качестве начинки для пирогов.
Как сделать фарш из утки и что нужно приготовить для этого
Большинство хозяек не парятся и покупают готовый полуфабрикат в магазине. Тем не менее это не мешает им впоследствии выражать свое недовольство по поводу блеклого вкуса, консервантов и пищевых добавок. Так и хочется у них полюбопытствовать: а что мешает сделать такой продукт самостоятельно дома? Ведь для этого нужно совсем немного.
Выбираем мясо
Здесь ничего сложного. Рачительная хозяйка, знающая рецепты из фарша утки, всегда возьмет целую тушку или, как минимум, половину. Кости пригодятся для ароматного бульона, который пойдет, например, для запекания капустных голубцов в духовке.
Утиное мясо срезают с костей, разумеется, в дело идет грудка. Кожа тоже пригодится, если мы желаем получить сочные котлетки. Как показывает кулинарная практика, особенно яркий вкус получается при использовании нескольких сортов мяса. Для этого дополнительно можно прикупить:
- Говядину – лопатку, грудинку или вырезку.
- Свинину – шейку, лопатку, плечо.
- Баранину – бедро или огузок.
Важно! Хороший полуфабрикат готовят из свежего, а не замороженного мяса. Только так мы получим полезный продукт. Запомните: скверное мясо – скверный фарш.
Составление комбинаций из разных видов мяса – главный секрет вкусного блюда. Тут вам и флаг в руки. Для примера, соотношение из трех сортов: говядины, свинины и утятины (4:3:3). Остальное дело вкуса – экспериментируйте. Осталось две задачи: как сделать фарш из утки и что приготовить из него.
Делаем farce
Прежде всего, оборудование – мясорубка должна быть с заточенными ножами. Если предпочитаете рубленое мяско – острый нож и вдохновение. Собственно, кто делал блины фаршированные мясом , должен уже об этом знать.
Процесс приготовления
- Тушку промыть, снять кожицу, удалить косточки и лишние прожилки.
- Порезать мясо на небольшие кусочки.
- Репчатый лук очистить, помыть и нарезать тоненькими полукольцами. Пассировать лук на медленном огне с растительным маслом до получения золотистой корки.
- Мясо и лук пропустить через мясорубку. Старательная хозяюшка перекрутит фарш как минимум два раза – это способствует мягкости конечного продукта, для котлет в особенности.
- Посолить, поперчить готовый продукт по вкусу. Гурманы не преминут добавить можжевеловых ягод или чеснок.
- Добавить в смесь яйца и хлеб, замоченный в молоке, перемешать. Этот этап некоторые кулинары категорически пропускают, но есть и противоположное мнение – продукты способствуют мягкости.
- Тщательно вымешать смесь руками. Не брезгуем – только так полуфабрикат обогатиться воздухом и станет пышнее. Некоторые повара добавляют в процессе кубики льда и снова блендируют массу, что придает ей воздушности.
- Готовый продукт поместить в холодильник минимум на 30 минут. Так он пропитается солью и специями, приобретет насыщенный аромат. Соль способствует усилению эмульсификации мяса. Жиры и белки хорошо свяжутся, благодаря чему масса станет однороднее.
Важные детали
Находчивые хозяюшки в рецепты из фарша домашней утки добавляют измельченные морковь или капусту. Взбитые с яйцом овощи увеличивают всю мясную массу в объеме, она становится пышной. Но это еще не все секреты, есть еще несколько рекомендаций не менее полезных:
- Яйца по большей части нужны не для сочности, для сохранения котлетами или фрикадельками своей формы.
- Вместо яиц можно добавить немного тертого картофеля или сыра.
- Чересчур жидкую массу загущают хлебными крошками, отварной картошкой или мукой.
- В приготовленный впрок фарш специи, соль и прочие ингредиенты добавляют только перед готовкой, потому что заморозка изменит структуру компонентов.
- Продукты для получения необходимой консистенции вводятся на этапе вымешивания. Соль, специи и другие вкусовые добавки вносятся на финальной стадии.
- Готовый полуфабрикат не стоит хранить в холодильнике более суток, в крайнем случае, его нужно разделить на порции и положить в морозилку.
Классические котлеты из утки на сковороде
Состав:
- филе утки – 1 кг;
- пшеничный хлеб – 150 г;
- молоко – 150 мл;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- панировочные сухари – 50 г;
- манка – 50 г;
- соль, специи – по вкусу;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет.
Котлеты из утиного фарша
Состав:
- утиный фарш – 1 кг;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- черствый мякиш белого хлеба – 150 г;
- молоко – 150 мл;
- панировочные сухари – 100 г;
- репчатый лук – 150 г;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- соль, приправы – по вкусу;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет.
- Мякиш белого хлеба залейте молоком, через 10 минут отожмите.
- Лук очистите от шелухи, мелко порежьте, добавьте в фарш.
- Положите в миску с фаршем пропущенный через пресс чеснок. Разбейте в нее яйца. Добавьте соль, приправы и подготовленный хлеб. Вымесите фарш руками и ненадолго уберите в холодильник.
- На сковороде разогрейте масло. Смачивая руки водой, сформируйте из фарша котлеты. Запанируйте их в муке, выложите на сковороду и обжарьте с обеих сторон, уделив каждой по 6-8 минут.
Выложите готовые изделия на салфетку, чтобы она впитала излишки жира. Разложите закуску по тарелкам, дополните гарниром и подайте к столу. В качестве гарнира к утиным котлетам можно предложить картофельное пюре и тушеную капусту.
Котлеты из утки в духовке
Состав:
- филе утки – 1 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- чеснок – 5 зубчиков;
- соль – 10 г;
- специи для мяса птицы – 10 г;
- петрушка – 50 г;
- рафинированное растительное масло – 20 мл;
- панировочные сухари – 100 г.
Способ приготовления:
- Утиное филе нарежьте некрупными кусками.
- Очистите дольки чеснока и лук. Лук крупно порежьте.
- Прокрутите через мясорубку подготовленные продукты, чередуя куски мяса птицы, лука и чеснока.
- Поперчите и посолите фарш, добавьте в него мелко порезанную петрушку, перемешайте. Если он получился слегка жидковатым, загустите его панировочными сухарями.
- Сформируйте из утиного фарша котлеты, запанируйте их в сухарях.
- Противень смажьте растительным маслом, выложите на него котлеты, отправьте в разогретую до 180-200 градусов духовку. Готовьте 20-30 минут в зависимости от температуры в духовом шкафу и размера изделий.
Рецепт котлеты из утки. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «котлеты из утки».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
Калорийность | 332.7 кКал | 1684 кКал | 19.8% | 6% | 506 г |
Белки | 17.5 г | 76 г | 23% | 6.9% | 434 г |
Жиры | 25.9 г | 56 г | 46.3% | 13.9% | 216 г |
Углеводы | 7.3 г | 219 г | 3.3% | 1% | 3000 г |
Пищевые волокна | 0.1 г | 20 г | 0.5% | 0.2% | 20000 г |
Вода | 164.1 г | 2273 г | 7.2% | 2.2% | 1385 г |
Зола | 2.084 г | ~ | |||
Витамины | |||||
Витамин А, РЭ | 165.4 мкг | 900 мкг | 18.4% | 5.5% | 544 г |
Ретинол | 0.146 мг | ~ | |||
бета Каротин | 0.03 мг | 5 мг | 0.6% | 0.2% | 16667 г |
Витамин В1, тиамин | 0.136 мг | 1.5 мг | 9.1% | 2.7% | 1103 г |
Витамин В2, рибофлавин | 0.351 мг | 1.8 мг | 19.5% | 5.9% | 513 г |
Витамин В4, холин | 208.98 мг | 500 мг | 41.8% | 12.6% | 239 г |
Витамин В5, пантотеновая | 1.102 мг | 5 мг | 22% | 6.6% | 454 г |
Витамин В6, пиридоксин | 0.252 мг | 2 мг | 12.6% | 3.8% | 794 г |
Витамин В9, фолаты | 6.108 мкг | 400 мкг | 1.5% | 0.5% | 6549 г |
Витамин В12, кобаламин | 0.285 мкг | 3 мкг | 9.5% | 2.9% | 1053 г |
Витамин D, кальциферол | 1.208 мкг | 10 мкг | 12.1% | 3.6% | 828 г |
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 2.347 мг | 15 мг | 15.6% | 4.7% | 639 г |
Витамин Н, биотин | 11.09 мкг | 50 мкг | 22.2% | 6.7% | 451 г |
Витамин К, филлохинон | 0.2 мкг | 120 мкг | 0.2% | 0.1% | 60000 г |
Витамин РР, НЭ | 7.3575 мг | 20 мг | 36.8% | 11.1% | 272 г |
Ниацин | 3.394 мг | ~ | |||
Макроэлементы | |||||
Калий, K | 171.44 мг | 2500 мг | 6.9% | 2.1% | 1458 г |
Кальций, Ca | 40.64 мг | 1000 мг | 4.1% | 1.2% | 2461 г |
Магний, Mg | 13.92 мг | 400 мг | 3.5% | 1.1% | 2874 г |
Натрий, Na | 507.65 мг | 1300 мг | 39.1% | 11.8% | 256 г |
Сера, S | 207.92 мг | 1000 мг | 20.8% | 6.3% | 481 г |
Фосфор, P | 183.1 мг | 800 мг | 22.9% | 6.9% | 437 г |
Хлор, Cl | 137.41 мг | 2300 мг | 6% | 1.8% | 1674 г |
Микроэлементы | |||||
Железо, Fe | 2.544 мг | 18 мг | 14.1% | 4.2% | 708 г |
Йод, I | 13.57 мкг | 150 мкг | 9% | 2.7% | 1105 г |
Кобальт, Co | 11.314 мкг | 10 мкг | 113.1% | 34% | 88 г |
Марганец, Mn | 0.0298 мг | 2 мг | 1.5% | 0.5% | 6711 г |
Медь, Cu | 337.04 мкг | 1000 мкг | 33.7% | 10.1% | 297 г |
Молибден, Mo | 9.118 мкг | 70 мкг | 13% | 3.9% | 768 г |
Селен, Se | 17.405 мкг | 55 мкг | 31.6% | 9.5% | 316 г |
Фтор, F | 113.04 мкг | 4000 мкг | 2.8% | 0.8% | 3539 г |
Хром, Cr | 11.9 мкг | 50 мкг | 23.8% | 7.2% | 420 г |
Цинк, Zn | 2.2086 мг | 12 мг | 18.4% | 5.5% | 543 г |
Усвояемые углеводы | |||||
Крахмал и декстрины | 6.821 г | ~ | |||
Моно- и дисахариды (сахара) | 0.5 г | max 100 г | |||
Незаменимые аминокислоты | |||||
Аргинин* | 1.126 г | ~ | |||
Валин | 0.999 г | ~ | |||
Гистидин* | 0.407 г | ~ | |||
Изолейцин | 0.834 г | ~ | |||
Лейцин | 1.538 г | ~ | |||
Лизин | 1.296 г | ~ | |||
Метионин | 0.522 г | ~ | |||
Метионин + Цистеин | 0.758 г | ~ | |||
Треонин | 0.833 г | ~ | |||
Триптофан | 0.239 г | ~ | |||
Фенилаланин | 0.803 г | ~ | |||
Фенилаланин+Тирозин | 1.429 г | ~ | |||
Заменимые аминокислоты | |||||
Аланин | 1.14 г | ~ | |||
Аспарагиновая кислота | 1.704 г | ~ | |||
Гидроксипролин | 0.11 г | ~ | |||
Глицин | 1.059 г | ~ | |||
Глутаминовая кислота | 2.816 г | ~ | |||
Пролин | 0.744 г | ~ | |||
Серин | 0.964 г | ~ | |||
Тирозин | 0.626 г | ~ | |||
Цистеин | 0.237 г | ~ | |||
Стеролы (стерины) | |||||
Холестерин | 338.82 мг | max 300 мг | |||
бета Ситостерол | 55.882 мг | ~ | |||
Насыщенные жирные кислоты | |||||
Насыщеные жирные кислоты | 7.4 г | max 18.7 г | |||
12:0 Лауриновая | 0.026 г | ~ | |||
14:0 Миристиновая | 0.184 г | ~ | |||
15:0 Пентадекановая | 0.031 г | ~ | |||
16:0 Пальмитиновая | 5.235 г | ~ | |||
17:0 Маргариновая | 0.081 г | ~ | |||
18:0 Стеариновая | 1.805 г | ~ | |||
20:0 Арахиновая | 0.055 г | ~ | |||
Мононенасыщенные жирные кислоты | 11.682 г | min 16.8 г | 69.5% | 20.9% | |
14:1 Миристолеиновая | 0.006 г | ~ | |||
16:1 Пальмитолеиновая | 1.185 г | ~ | |||
17:1 Гептадеценовая | 0.038 г | ~ | |||
18:1 Олеиновая (омега-9) | 9.975 г | ~ | |||
20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.235 г | ~ | |||
Полиненасыщенные жирные кислоты | 9.179 г | от 11.2 до 20.6 г | 82% | 24.6% | |
18:2 Линолевая | 8.826 г | ~ | |||
18:3 Линоленовая | 0.234 г | ~ | |||
20:4 Арахидоновая | 0.12 г | ~ | |||
Омега-3 жирные кислоты | 0.2 г | от 0.9 до 3.7 г | 22.2% | 6.7% | |
Омега-6 жирные кислоты | 3.4 г | от 4.7 до 16.8 г | 72.3% | 21.7% |
Энергетическая ценность котлеты из утки составляет 332,7 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».